Gastro

Manipulação e Higiene Segura de Alimentos

A higiene dos alimentos se caracteriza pelos processos aos quais os alimentos se tornam higienicamente adequados para o consumo. Utilizando técnicas de processamento, técnicas para limpeza e desinfecção, além do adequado armazenamento. Boa consistência, odor, sabor e coloração
Sem sinais de pancadas, quebras, rachaduras ou trincas
Sem sinais de decomposição
Sem estufamento, verificando data de validade e lote
Sem sujidades ou sinais de outros contaminantes

Sem sinais de pragas ou vetores

ETAPA 2

Controle de temperatura do transporte
Condições de higiene e consevação do veículo
Controle de pragas e vetores no veículo
Ausência de entulhos e produtos incompatíveis
Manipulação adequada dos alimentos

Higiene, saúde e posturas adequadas dos manipuladores

Produtos

Faixa de Temperatura na Manutenção e Transporte

Produtos Congelados

-18ºC a -12 ºC

Produtos
Refrigerados

4ºC a 7ºC ou conforme especificação do fabricante

Tirar da embalagem original (caixote, caixas de papelão);

Os recipientes deverão ser higienizados; estipular locais distintos na câmara frigorífica ou geladeira para os diversos tipos de produtos

Atentar para a ordem de armazenamento

Observar prazo de validade dos produtos

ETAPA 3

Longe das paredes

Longe dos tetos
Longe dos pisos
Em Estantes

Sobre pallets

Trânsito de Pessoas

Fluxo de Ar

Produtos diferentes em equipamentos diferentes
Temperaturas diferentes para exigências diferentes
Identificação externa dos produtos armazenados
Restringir o acesso somente a pessoas autorizadas
Cuidado na organização dos equipamentos (fluxo de ar)

Respeitar as capacidades dos equipamentos
Abrir portas somente pelo período necessário

Permitir a leitura da temperatura pelo lado externo

Refrigerar ou congelar em lotes espaçados
Proteger os alimentos em recipientes fechados
Utilizar recipientes rasos para acondicionar os