Gastro

Léo Ortiz

Ingredientes
Purê de batata
Braseado de erva-doce
Guisado de abóbora
Abóbora de pescoço em cubos grandes

300 gr
Alho em brunoise

1/4 dente

Amido de milho

5 gr

Batata monalisa
250 g

Cebola pera em brunoise

50 gr
Cebola pera em cubos

50 gr

Erva doce

1/2 cabeça

Fundo claro de ave

400 milili-tros
100 milili-tros
Leite Integral
90 milili-tros

Manteiga clarificada

15 gr

Manteiga integral
30 gr

Manteiga integral s/ sal

30 gr
Mel de abelha

30 gr
Noz moscada

Q.B gr
Pimenta do reino branca moída
Q.B. gr
Q.B gr
Q.B gr
Sal refinado
Q.B. gr
Q.B.gr
Q.B.gr
Tomilho fresco

Q.B. maço

Vinho branco seco

30 mililitros
30 mililitros

Léo Ortiz
Purê de batatas
Ingredientes:
Batata monalisa: 250 gramas
Sal refinado: Q.B. gramas
Leite Integral: 90 mililitros
Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
Manteiga integral sem sal: 30 gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Descascar e cortar as batatas em pedaços uniformes.
3- Levar uma panela com água ao fogo. Acrescentar as batatas na água fria e colocar o sal.
4- Cozinhar as batatas até que fiquem macias.
5-Escorrer as batatas e passar por espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
6-Voltar à panela.
7- Acrescentar o leite aquecido e mexer até ficar homogêneo.
8- Temperar com sal, pimenta branca moída e mexer.
9- Acrescentar a manteiga gelada e mexer vigorosamente, para montar o purê com a manteiga.
10- Servir a seguir.

Guisado de abóbora
Ingredientes:
Abóbora de pescoço em cubos grandes: 300 gramas
Cebola pera em brunoise: 50 gramas
Manteiga integral sem sal: 30 gramas
Mel de abelhas: 30 gramas
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
Noz moscada moída: Q.B. gramas
Vinho branco seco: 30 mililitros
Funco claro de ave: 100 mililitros

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os