formação alcoolica

a causa do aumento de volume do pãoA fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose,frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol edióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico.Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção daenergia necessária para seus processos metabólicos. Neste processo, chamadoglicólise, a glicose e alguns outros açúcaressão transformados em outras substâncias, com liberação de energia.O que determina quais substâncias serão produzidas depende do tipo de micro-organismos e o meio onde vivem. Asleveduras de cervejaria e padaria e em todos os outros organismos que promovem a fermentação alcoólica, incluindo algumas plantas, fermentam a glicose em etanol e CO2, de forma que, neste processo, todamassa de glicose está contida nos produtos e não é utilizada outra substância como "matéria prima" (como oxigênio, nitrato, íons ferricos, etc).O processo de glicólise, comum as fermentações, produz ácido pirúvico, que no meio celular encontra-se ionizado na forma de piruvato e um intermediário reduzido, oNADH.Como a quantidade de NADH é limitada e ele é necessário na sua forma oxidada (NAD+) na glicólise e, consequentemente, na continuação do processo de produção de energia, o NADH tem que ser oxidado. A forma como ele será oxidado caracteriza o tipo de fermentação, e quase sempre utiliza o outro subproduto da glicólise: o piruvato ou seus derivados.Na fermentação alcoólica, o piruvato sofre descarboxilação (perda de um átomo decarbono, na forma de CO2), pela ação de uma enzima (piruvato descarboxilase), formandoaldeído acético. Este aldeído sofre redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol, processos intermediados pela enzimaálcool desidrogenase.

Importância