Experimento de bebidas

EXPERIMENTAÇÃO NO ENSINO DE QUÍMICA

A química da produção de

bebidas alcoólicas
Edilene Cristina Ferreira
Ronaldo Montes

A seção “Experimentação no ensino de química” descreve experimentos cuja implementação e interpretação contribuem para a construção de conceitos científicos por parte dos alunos. Os materiais e reagentes usados são facilmente encontráveis, permitindo a realização dos experimentos em qualquer escola. Este experimento constitui-se em uma demonstração do processo de fermentação alcoólica comumente utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas. açúcares, álcool, fermentação alcoólica, levedura, produção de bebidas
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turada de hidróxido de cálcio, Ca(OH)2.
O frasco kitasato deverá ser tampado com rolha, e a mistura levemente agitada. A extremidade oposta do tubo de vidro, que se liga à saída lateral do frasco kitasato por meio de uma mangueira, deverá ser imersa na solução de
Ca(OH)2, de modo que o gás proveniente da fermentação seja borbulhado através dela.
O sistema deve permanecer em repouso por no mínimo quatro horas.

Resultados
• 1 tubo de ensaio grande
• Açúcar (sacarose), maçã, caldo de cana
• Fermento de pão granulado ou em tabletes
• Água de cal (solução saturada de
Ca(OH)2)
• Rolha
• Mangueira de borracha
• Tubo de vidro

Introdução
Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas.
Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico.
Neste experimento será demonstrado, de maneira simples, o processo de
fermentação