fluxograma de preparação dos paes

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DOS PÃES PESAGEM DOS INGREDIENTES
PREPARO DA MASSA
DIVISÃO DA MASSA
DESCANSO
MODELAGEM
ACONDICIONAMENTO
FERMENTAÇÃO
COZIMENTO
RESFRIAMENTO
CONTROLE DE QUALIDADE
CORTE E EMBALAGEM
COMERCIALIZAÇÃO
Acerte no cálculo da encomenda e no tamanho da forma
Posted on outubro 21, 2011 by Rogério Shimura
Recebeu uma encomenda, mas não sabe a quantidade de ingredientes necessários para a produção? Cálculo da encomenda Para atender uma encomenda de pães, é preciso definir a quantidade de farinha que será utilizada. Para tanto é necessário saber a quantidade de pães a ser produzida e multiplicar este número pelo peso do pão cru. Ex. quantidade de pães para serem produzidos = 300
Peso cru = 60g
Massa necessária = 300 x 60 = 18.000g
Farinha 100%
Açúcar 8%
Sal 2%
Melhorador 1%
Água 60%
Fermento 4%
Gordura 5%
Total 180%
18.000 ———-180% x ——————100% x = 18.000 x 100/180 x = 10.000 g de farinha de trigo = 10 kg de farinha de trigo Aprendendo a calcular a quantidade de massa em cada forma:
Cálculo da quantidade de massa em relação ao tamanho da forma
BASE x ALTURA x COMPRIMENTO = X X x 0,35 = QUANTIDADE DE MASSA ADEQUADA PARA A FORMA

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Como Calcular o Rendimento da Receita (III)
Posted on setembro 21, 2011 by Rogério Shimura
Continuando nossa série de posts, já falamos sobre balanceamento de receitas e porcentagem. Hoje vamos ver um pouco sobre como calcular o rendimento da receita. É um cálculo muito simples e faz toda a diferença, principalmente quando temos uma encomenda e não sabemos o quanto produzir, ou quantas receitas serão necessárias para atender a demanda.
Vejamos o exemplo a seguir: