Fisiologia do gosto

Batata monalisa
2,5 KG
Água
3 L
Creme de leite fresco
0,250 ml
Manteiga Integral sem sal
0,100 g
Linguiça Portuguesa em gomos
1,5 KG
Óleo de Milho
0,200 ml
Costela de porco fresca
2,5 Kg
Folha de louro
2 und
Cebola pera
400 g
Salsa Fresca
50 g
Alho roxo
50 g
Sal refinado
Q.B.
Vinho branco seco
0,500 ml
Tomate
1,5 KG

Purê:
Descascar e cortar em cubos pequenos as batatas. Cozinhar a partir de água fria e salgada até ficar macia ao toque do garfo. Escorrer as batatas e passar pela peneira. Retornar as batatas a panela e adicionar o creme de leite dando ponto de purê, acertar temperos. Retirar do fogo e finalizar com a manteiga gelada cortada em cubos pequenos. Reservar na geldeira para dia seguinte. Linguiça:
Limpar, untar e aquecer a grelha. Cortar e porcionar as linguiças. Grelhar as linguiças cuidando para não deixar secar. (dia do Evento)

Caçarolada:
Cortar tomate concassé em cubos médios.
Porcionar costela de porco. Fazer uma marinada com as costelas, as folhas de louro rasgadas, a cebola em cubos pequenos, a metade da salsa picada grosseiramente, o sal, o alho em brunoise, e metade do óleo, por no mínimo 50 minutos. Separar a costela da marinada, reservar a marinada e dourar a costela em uma caçarola com o restante do óleo. Acrescentar a marinada e suar os aromáticos até liberarem aroma e sabor, delgaçar com o vinho. Adicionar o tomate picado. Tampar a panela e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 55 minutos, ou até que as costelas estejam macias e cozidas. Retirar do forno, acertar os temperos. Servir com purê de batas e linguiça grelhada.