Ficha Técnica de Preparação

Alunas: Roberta Brandão e Thaís Aguiar
Professora: Lucília G. Caldas – Técnica e Dietética I

Ficha Técnica de Preparação

Preparação: Carne Assada com recheio de Cenoura Número de Porções: 10

Alimentos
Quantidade
da receita
PL
pcl
FC
PB pcb Custo
Direto
Resultados
Óleo de soja
10 ml
10 ml
1 ml
_
10 ml
1 ml
0,003
Custo direto = 2,0292
Alho
2 dentes
30g
3g
1,33
39,9
3,99
0,023
-
Sal
10g
10g
1g
-
10g
1g
0,0015
-
Carne Lagarto
1 kg
1000g
100g
0,8
1250g
125g
2,00
VET = 139,642
Cenoura
600g
600g
60g
1,17
702
7,02
0,017
-
Água
300ml
-
-
-
-
-
-

Receita: Rechear e temperar a carne (1k de Lagarto redondo) com os ingredientes (2 dentes de alho, 10 ml de óleo, 10g de sal, recheio: 600g cenoura) de preferência 1 dia antes. Colocar numa panela, e levar ao fogo brando para dourar. Pingar (meio copo de 200ml) água, para não deixar queimar e virar de posição para que doure homogeneamente. Após pegar a cor desejada, colocar o dobro de água (200ml) que tinha colocado antes (virando sempre). Quando sentir ao enfiar o garfo, para virá-la estiver bem mais fácil, pode desligar (+ - 30 min).

Composição Química Nutricional de uma porção

Alimentos
Pcl
Proteína Bruta
Ptn.
(g)
CH
(g)
Lip
(g)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)

Anim
Veg
NPU

Óleo de soja
1ml
-
-
-
-
-
1,0
-
-
-
-
-
Alho
3g
-
0,21
-
0,21
0, 717
0, 006
0,42
4,47
0, 024
0,15
16,05
Sal
1g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
234,32
204,68
Carne
100g
20,5
-
0,7
14,35
0,00
5,2
3,0
185
1,3
54
362
Cenoura
60g
-
0,78
-
0,78
4,62
0,12
13,8
16,8
0,12
1,8
189
TOTAL

20,5
0,99
0,7
15,34
5,337
6,326
17,22
206,27
1, 444
290,27
771,73
VET da porção da porção:
61,36 + 21,348 + 56,934= 139,642