Emulsificantes

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL
DE MINAS GERAIS

Disciplina: Química de Alimentos II

Relatório de Aula Prática: Emulsificantes

Engenharia de Alimentos - 7º Período

Professor (a): Mariana Borges de Lima Dutra
Aluna: Laís Nascimento Bueno – RA.: 2858

Inconfidentes/2015

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Sumário
Introdução ................................................................................................................... 3

1.
1.1.

Definições .................................................................................................................. 3

1.2.

Agentes emulsificantes ............................................................................................ 5

2.

Objetivos....................................................................................................................... 7

3.

Materiais e Métodos ................................................................................................... 7
3.1. Materiais ........................................................................................................................ 7
3.2. Reagentes e produtos comerciais:............................................................................ 7
. 3.3. Métodos....................................................................................................................... 8
3.3.1 Efeito da quantidade de emulsificante: ........................................................... 8
3.3.2 Efeito da adição de ácido cítrico na ação emulsificante da lecitina de soja:
9
3.3.3 Efeito do tipo do emulsificante na emulsão óleo em água: .......................... 9
3.3.4 Efeito do tipo do emulsificante na emulsão óleo em água: ........................ 10

4.

Resultados e discussão ......................................................................................... 10
4.1. Efeito da Quantidade de emulsificante