ementa beira alta

Sopas
Caldo-Verde
Para quatro pessoas

750 g de batatas; 250 g de couve galega cortada em caldo-verde; 1 cebola; 5 colheres de sopa e azeite; sal
Levam-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água ferver, juntam-se-lhe as batatas descascadas, que devem ser de polpa branca. Deixam-se cozer. Em seguida esmagam-se as batatas com um garfo e introduzem-se novamente no caldo. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então as folhas de couvegalega migadas em caldo-verde, a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer. Na altura de servir, junta-se o restante azeite. Quando a couve é muito rija, escalda-se com água a ferver e sódepois se deita na panela. Na Beira Alta o caldo-verde é servido em malgas e acompanhado com broa de milho, cada um esfarela para o seu próprio caldo.

Sopa da Beira
Para quatro pessoas

6 folhas de couve franzida (galega da região); 1 molho de nabiças; 1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada; 2 colheres de sopa de azeite; 125 g de farinha de milho; sal; pimenta

Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em àgua suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se acarne e juntam-se as hortaliças e o azeite. À parte desfaz-se a farinha de milhonum pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.

Caldo de Unto
Para quatro pessoas

1,5 litros de água; 50 g de unto; sal; 4 ovos

Leva-se a água ao lume a ferver. Junta-se então o unto esmagado com os dedos e deixa-se cozer um pouco. Na altura de servir juntam-se os ovos previamente batidos. Os ovos são deitadosde repente e mexem-se com umgarfo ou então desfazem-se com um pouco de caldo que se deixou amornar. Come-se em tigelas tal e qual ou com quadradinhos de pão frito. As parturientes das