Doenças transmitidas por alimentos

DTAs
PRINCIPAIS AGENTES, ALIMENTOS E CIDADES ENVOLVIDAS EM SURTOS ALIMENTARES .

A incidência de doenças transmitidas por alimentos se mostra maior a cada ano a nível mundial. O crescimento das populações, a existência de grupos populacionais vulneráveis, o crescimento desordenado e a produção de alimentos em larga escala, são fatores que contribuem com a proliferação dessas doenças. (http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ManuaVEDTA.pdf)

A multiplicidade de agentes causais e as suas associações a alguns dos fatores citados resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das
DTA, infecções ou intoxicações que podem se apresentar de formas crônica ou aguda, com características de surto ou de casos isolados, com distribuição localizada ou disseminada e com formas clínicas diversas.

Apesar da comprovada relação de várias doenças com a ingestão de alimentos contaminados, do elevado número de internações hospitalares e persistência de altos índices de mortalidade infantil por diarréia, em algumas regiões do país pouco se conhece da real magnitude do problema, devido à precariedade das informações disponíveis, fazendo-se necessária à estruturação de um Sistema de Vigilância
Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos – VE-DTA, capaz, inclusive, de detectar a introdução de novos patógenos, como Escherichia coli O157:H7 e Salmonella typhimurium DT104.

Dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais freqüentes os de origem bacteriana e dentre eles, Salmonella spp,Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.

As DTAs podem ser causadas por:
Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp,
Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp etc
Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli etc
Vírus: Rotavirus, Norwalk etc
Parasitas: Entamoeba spp, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc.
Substâncias