Doenças Transmitidas por Alimentos

Doenças Transmitidas por Alimentos
Como o intestino grosso é um ambiente com baixo teor de oxigênio, a microbiota intestinal é formada, predominantemente, por microorganismos anaeróbios estritos ou facultativos. Defini-se como surto de doença de origem alimentar a ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a um único alimento. A identificação de um surto de origem alimentar é realizada através de um inquérito epidemiológico, conduzido entre os indivíduos que tenham e que não tenham consumido o(s) alimento (s) suspeito(s) , quer tenham apresentado os sintomas característicos, quer não, e também através de exames laboratoriais em amostras clínicas e de alimentos.
Usa-se mais o inquérito epidemiológico isoladamente, pois as outras técnicas são difíceis e custam caras.
Mecanismos de Defesa
Para um alimento contaminado causar uma doença, ele tem que derrotar os mecanismos naturais de defesa:
- Acidez estomacal: Junto com as enzimas digestivas, constitui a primeira barreira natural a ser transposta pelos microorganismos patogênicos. Essa barreira pode eliminar parcialmente ou totalmente os patógenos.
-Mucosa intestinal: Barreira mecânica. As células caliciformes secretam muco, através do qual os microorganismos precisam passar para atingir o epitélio e chegar até os receptores que permitirão sua adesão e posterior colonização. Alguns patógenos possuem enzimas que degradam esse muco (mucinas), outros, possuem flagelos que permitem sua locomoção através da camada da mucosa (são móveis). Ácidos biliares e produtos de degradação de alimentos inibem muitos microorganismos.
-Motilidade Intestinal: A eliminação do conteúdo do lúmem contribui para a eliminação de microorganismos patogênicos. Dieta rica em fibras dificulta o acesso dos microo´ à mucosa intestinal.
-Microbiota Intestinal: A microbiota tem melhores condições de sobrevivência, competindo pelos nutrientes disponíveis de forma mais eficiente que os microrganismos estranhos.
Se um microorganismo supera