Doenças transmitidas por alimentos

DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (DTAs)

Infecção Alimentar

Relevância do tema
Por que estudar DTAs?
No período de 1999 a 2002, cerca de 60% dos surtos de diarreia


ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos.
DTAs são responsáveis pela maior parte dos surtos de diarreia em quase todos os países.

Globalização do
Mercado

Alterações Hábitos
Alimentares
Consumo de industrializados e
Refeições fora de casa DTA

(CVE, 2005).

Definições
• SURTO: Duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes após ingestão de um mesmo alimento, sendo comprovado que o alimento é o causador dos sintomas;
• CASO: Uma pessoa (ou animal) infectada ou doente que apresenta características clínicas, laboratoriais e epidemiológicas específicas de uma doença ou agravo.
• EXCEÇÕES: Um único caso de botulismo ou envenenamento químico pode ser suficiente para desencadear ações relativas a um surto, devido à gravidade desses agentes;

(DIVS/SES/SC).

Definições
• INFECÇÃO

ALIMENTAR:

Ingestão

de

alimentos

contendo

microrganismos prejudiciais à saúde. Ex: Salmonella, Shigella.
• INTOXICAÇÃO ALIMENTAR: Ingestão de alimentos contendo as toxinas ou veneno da bactéria ou dos bolores. Ex: toxina botuliníca; enterotoxina do Staphylococcus.
• TOXINFECÇÃO

ALIMENTAR:

Ingestão

de

alimentos

contendo

microrganismos capazes de produzir e liberar toxinas quando ingeridos.
Ex: Vibrio Cholerae, Clostridium Perfringens, alguns gêneros de
Salmonella.
(SILVA JR, 2007).

Conceituação e Histórico
• Uma doença transmitida por alimentos
(DTA) é causada pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminados.
• Foram descritos mais de 250 diferentes DTAs, sendo a maioria destas doenças as infecções provocadas por várias bactérias, vírus e parasitas que podem ser transmitidos por alimentos.

As DTAs mais comuns são as causadas pela bactéria Campylobacter, Salmonella e E. coli.
(CDC).

Objetivo