Determinação do teor de acidez do vinagre

Determinao do teor de acidez do vinagre Maca Outubro/2014 Determinao do teor de acidez do vinagre Professora Brbara Diniz Lima Maca Outubro/14 Sumario Introduo ______________________________ 4 Objetivos gerais __________________________5 Materiais utilizados _______________________ 5 Procedimento Experimental ________________ 5 Preparao da Soluo de Vinagre................. 5 Determinao da acidez total no vinagre......... 6 Concluso_______________________________6 Referncia bibliogrfica ____________________7 Introduo O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Microderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). (1) Sendo um condimento de largo uso produzido pela fermentao de matrias amilosas. O vinagre comestvel uma soluo aquosa diluda onde predomina o cido actico proveniente da oxidao bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de outras frutas, uma soluo aquosa de cido actico (CH3COOH) e, esse o responsvel pelo odor e sabor azedo do vinagre, muito utilizado como condimento em saladas. Embora o vinagre contenha outros cidos orgnicos o teor de acidez expresso em termos de cido actico de no mnimo 4g/100 ml.(2) O cido actico um acido fraco (pka 4,75), que pode ser titulado com soluo padro de hidrxido de sdio em presena de indicadores com zonas de transio situadas na regio fracamente alcalina, como fenolftalena.(3) A titulao uma tcnica volumtrica em que atravs da medio rigorosa de volumes possvel determinar a concentrao de uma soluo utilizando outra soluo cuja concentrao conhecida (soluo padro). Neste processo adiciona-se uma