Determinação de Vinagre

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL EM VINAGRE

São Cristóvão – DEZEMBRO 2014

AÊNIO RODRIGUES NASCIMENTO
LAYANNE DOS SANTOS HENRIQUES
MARCELO LIMA DOS SANTOS
WILSON ALVES SANTOS

Trabalho apresentado à disciplina Química
Analítica Experimental, da turma 01, referente à prática realizada no dia 02/12/2014 na Universidade Federal de Sergipe.

Docente: Carlos Alexandre Borges Garcia

São Cristóvão – DEZEMBRO 2014

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL EM VINAGRE

1.Introdução:

O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Microderma aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma solução padrão de hidróxido de sódio com normalidade próxima de 0,1 N e molaridade próxima de 0,1 M, conhecida com três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de ser ver o fim da reação. A análise volumétrica refere-se a todo procedimento em que se mede o volume de um reagente usado para reagir com um analito. A adição gradativa de uma solução de um reagente à solução de outro, até que a solução esteja completa, é chamada de titulação. As reações de neutralização são importantes no procedimento de titulação ácido-base, no qual a concentração molar de um ácido em uma solução aquosa é determinada pela adição vagarosa de uma solução básica de concentração conhecida na solução do ácido. Quando a quantidade de titulante adicionado é a quantidade exata necessária para uma reação estequiométrica com o analíto, ocorre o