Determinação de proteinas

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
CURSO DE FARMÁCIA
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I
PROFESSORA: ANA CRISTINA DE O. M. MOREIRA

PESQUISA ADICIONAL – DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS

NOME: ROSANA CARNEIRO BATISTA

MATRÍCULA
1311768-3

FORTALEZA 2014.1
1-Espectrofotometria
A espectrofotometria faz parte da classe dos métodos analíticos que baseiam-se na interação da matéria com a energia radiante.
O Fenômeno da absorção ocorre quando moléculas que apresentam elétrons que podem ser promovidos a níveis de energia mais elevados mediante a absorção de energia.
- Transições eletrônicas: Níveis discretos de energia são absorvidos devido à vibrações e rotações das moléculas.
- Rotacional e vibracional: Por este motivo não se observa uma linha de absorção nítida, mas sim uma banda de absorção.
-Espectro UV-visível
Dois princípios devem ser observados para que uma determinada radiação possa ser absorvida por uma molécula: 1) a radiação incidente deve ser de frequência equivalente aquela rotacional ou vibracional, eletrônica ou nuclear da molécula; 2) a molécula deve ter um dipolo permanente ou um dipolo induzido, ou seja, deve haver algum trabalho que a a energia absorvida possa fazer.
Aplicações:
-Analitos Orgânicos: compostos nitrogenados, fármacos (ass), fenóis, gorduras (colesterol).
-Analitos Inorgânicos: Íon cloreto, amônia, fosfato, nitrato e sulfato, elementos metálicos em geral, As e B.

2- Métodos de determinação de proteínas totais
-Sistema Colorimétrico: o reagente do biureto, uma solução de sulfato de cobre, citrato trissódico, carbonato de sódio, reage com as proteínas da amostra, formando um complexo corado de cor violeta, que é proporcional à concentração proteica da amostra.
-Método de Lowry: A metodologia mais utilizada na determinação de proteínas. O principio do método baseia-se numa mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico, que sofre