cervejas

CERVEJA PARA CASEIROS

RECEITA PARA ATÉ 25 LITROS DE CERVEJA
INGREDIENTES:
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Malte Château Pilsen............................................................................................... 5,0 Kg

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Lúpulo Lubliner 4,7% de Ácido Alfa.......................................................................... 28g

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Água: Utilizar a água da concessionária local. Um dia antes de fabricar aquecer 40 litros de água até 80°C durante 10 minutos para eliminar o cloro. Mantenha a panela tampada até o outro dia. 

Água para adicionar o malte................................................................................... 18 L

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Água para retirada do extrato residual............................................................. Aprox. 20 L

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Fermento de alta fermentação cepa S-04 sachê...................................................... 11,5g
(Preparar o fermento conforme instrução que acompanha a embalagem na compra).

PREPARAÇÃO:
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado. Importante é abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtração do mosto.
2. Pesar 28g de lúpulo.
3. Separar os 18 litros de água iniciais e aquecer até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio. É necessário um termômetro de imersão para esta etapa e restante do processo de fabricação.
4. Em outro recipiente preparar mais 20 litros de água que deverá estar a 76°C durante o processo de filtração.
5. Preparar o Fermento conforme instrução no momento que estiver resfriando o mosto.
Obs.: Na aquisição das panelas lembre que uma delas que servirá para ferver o mosto, deverá ter uma capacidade de 40 litros para facilitar no processo de fervura e whirlpool (redemoinho).
PROCESSO:
1. MOSTURAÇÃO:
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Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher de inox ou nylon (não deixar