cardapio escolar

Dra.Sonia Bordin

Sônia Maria Bordin
Ph.D CRN 8/198 [e-mail] NUTRIÇÃO & ERGOGENICOS
2014 - FIEP

N U T R I Ç Ã O
Dra.Sonia Bordin

• É A CIÊNCIA QUE ESTUDA OS
ALIMENTOS E SUA RELAÇÃO COM O
ORGANISMO. Estuda, e define as quantidades de nutrientes e energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo deve ingerir. OBJETIVO
Dra.Sonia Bordin

• ELABORAR UMA ALIMENTAÇÃO
QUE SUPRA AS NECESSIDADES DE
CRESCIMENTO,
DESENVOLVIMENTO E
MANUTENÇÃO DO ORGANISMO DE ACORDO COM A FAIXA ETÁRIA,
METABOLISMO E ATIVIDADE
FÍSICA DO INDIVÍDUO.

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COMPOSIÇÃO ATUAL
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6 PORÇÕES

2,5 PORÇÕES

2 PORÇÕES

3 PORÇÕES

5,5 PORÇÕES

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ENERGÉTICOS
CARBOIDRATOS.

PROVENIENTES DE GORDURAS

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CARBOIDRATOS
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• SIMPLES – DE RÁPIDA ABSORÇÃO E
INICIAM A REPOSIÇÃO DO GLICOGENIO
MUSCULAR E HEPÁTICO;
• COMPLEXOS – PRECISAM SEREM HIDROLISADOS
E FORNECEM LENTAMENTE A GLICOSE PARA A
CORRENTE SANGÜÍNEA;
• TRANSPORTADOR DA GLICOSE INSULINA

ÍNDICE GLICÊMICO
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• INDICA A VELOCIDADE DE ELEVAÇÃO DA
GLICOSE SANGUINEA APÓS O CONSUMO
DE ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS,
NO PERÍODO DE 2 HORAS DA INGESTA.
• A PRESENÇA DE :
• FIBRAS, PROTEÍNAS E/OU GORDURAS
REDUZ ESTA ELEVAÇÃO DA GLICEMIA.
• > 85 HGI (AIG)
• < 60 LGI (BIG)

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ALIMENTOS E IG
GLICOSE
MEL
SACAROSE
LACTOSE
FRUTOSE
REFRIGERANTES

100
73
65
46
23
68

ALIMENTOS E IG
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SUCRILHOS
ARROZ BRANCO
ARROZ PARBOLIZ.
ALL BRAN (FIBRA)
AVEIA
CHOCOLATE
SORVETE

84
56
47
42
80
49
61

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ALIMENTOS E IG
BATATA DOCE
BATATA INGLESA
CENOURA COZIDA
FEIJÃO
LENTILHA
SOJA

77
71
71
27
29
27

ALIMENTOS E IG
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PAO FRANCES

95

PAO DE CENTEIO

65

PAO DE AVEIA

47

MACARRÃO FRESCO

45

MACARRÃO SECO

37

LEITE INTEGRAL

27

LEITE DESNATADO

32