Quantificação de macro e micronutrientes ofertados em cardápios de escolares em municípios do brasil e empresa terceirizada: uma comparação com as diretrizes do pnae

Quantificação de macro e micronutrientes ofertados em cardápios de escolares em municípios do Brasil e empresa terceirizada: uma comparação com as diretrizes do PNAE
Janiele Zonta1
Jerusa da Silva Machado1
Cilene da Silva Gomes Ribeiro2
Ana Paula Poblacion Fonseca3

Resumo

O Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE) propõe suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos, através da oferta de no mínimo uma refeição diária, visando atender os requisitos nutricionais referente ao período em que este se encontra na escola. Contudo esta pesquisa objetivou quantificar e comparar os valores de macro e micronutrientes dos cardápios ofertados por 21 prefeituras brasileiras e de cardápios propostos por uma empresa que pratica a terceirização da merenda escolar com as diretrizes propostas pelo PNAE, para a faixa etária de 7 a 10 anos. Os cardápios utilizados foram obtidos a partir de um banco de dados de cardápios ofertados no Brasil e cardápios propostos por uma empresa terceirizada de alimentação escolar, oriundos de um trabalho científico não publicado. Calculou-se a oferta de energia, proteína e micronutrientes (Cálcio, Fósforo, Magnésio, Ferro, Zinco, Iodo, Selênico e Vitaminas A, D, E, C, B1, B2, Niacina, B6, Folato, B12). Entre os principais resultados, merece destaque a oferta de energia e proteína, onde a maioria não atingiu os valores preconizados. Em relação aos micronutrientes observou-se valores abaixo e acima das recomendações. A opção para melhorar a qualidade da merenda escolar é de suma importância nos dias atuais, pois é na infância que deve-se promover a adoção de hábitos alimentares saudáveis, tendo em vista a adoção de hábitos de vida saudáveis e a promoção da saúde na vida adulta. Ofertas demasiadas ou falhas são inadequadas e podem, ao invés de promover a saúde, gerar problemas à saúde pública.

Palavras-chave: Macro e micronutrientes, Escolares, PNAE, Merenda escolar, Terceirização, Consumo alimentar.