PNAE

O PNAE E OS HÁBITOS ALIMENTARES REGIONAIS | 857

ORIGINAL | ORIGINAL

O programa nacional de alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares regionais

The national school food program as a promoter of regional food habits
Lorena Gonçalves CHAVES 1,2
Paula Nascente Rocha MENDES 2
Rafaela Ribeiro de BRITO 1,2
Raquel Braz Assunção BOTELHO 3

RESUMO
Objetivo
O presente estudo analisa a utilização de alimentos e preparações regionais nos cardápios da alimentação escolar do ensino público brasileiro, bem como sua freqüência e sua elaboração por nutricionistas, sendo um estudo transversal e qualitativo.
Métodos
Os cardápios analisados foram oficialmente solicitados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação aos municípios e estados de todo o País. Do cálculo amostral, dos 2 962 cardápios recebidos foram analisados
370, distribuídos proporcionalmente às regiões brasileiras, tomando-se como critério os cardápios do ensino fundamental da área urbana.
Resultados
Dos cardápios analisados, 63% a 87,8% foram elaborados por nutricionista. Entre as regiões, destaca-se a
Sul, já que 86,5% dos cardápios contemplam pelo menos uma preparação regional no período de uma semana, enquanto na região Norte esse percentual cai para 38%. A região Norte apresentou menor relação entre o número de cardápios elaborados por nutricionista e número de preparações regionais, enquanto que a região Sul apresentou maior relação.
1

Ministério da Educação, Programa Nacional de Alimentação Escolar do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.
Brasília, DF Brasil.
,
2
Universidade Federal de Goiás, Faculdade de Nutrição, Pós-Graduação em Consultoria Alimentar e Nutricional. Goiânia,
GO, Brasil.
3
Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição. Campus Universitário Darcy Ribeiro, Asa Norte, 70910-900, Brasília, DF
,
Brasil. Correspondência para/Correspondence to: R.B.A. BOTELHO. E-mail: .

Rev. Nutr., Campinas, 22(6):857-866, nov./dez.,