Carboidratos

Tema: Carboidratos
1) Definição Os carboidratos ou hidratos de carbono são também conhecidos como glicídios e como açúcares, porém, nem todo carboidrato é um açúcar, conforme veremos mais adiante. Esses compostos possuem a principal função biológica de fornecimento de energia e podem ser quimicamente definidos como compostos que possuem vários átomos de carbono (3 ou mais) ligados a grupos hidroxila (OH) e que possuem também as funções cetona ou aldeído.

2) Estruturas Químicas ∕ 3) Funções orgânicas presentes na estrutura: Os carboidratos podem ser classificados em oses ou monossacarídeos e em osídeos, que envolvem os oligossacarídeos e os polissacarídeos.

a) Oses ou Monossacarídeos São os carboidratos de estrutura mais simples, possuindo apenas um grupo aldeído ou cetona. Eles não sofrem hidrólise (hidro=água; lise=quebra, ou seja, quebra das partículas de água), mas podem ocorrer reações entre monossacarídeos com a formação de um dissacarídeo ou de um polissacarídeo. b) Osídeos: Dissacarídeos e Polissacarídeos Os osídeos sofrem hidrólise, produzindo oses. De acordo com a quantidade de oses, podem ser dissacarídeos ou polissacarídeos.
Se forem duas oses, o carboidrato será um dissacarídeo. O principal dissacarídeo é o açúcar comum ou sacarose (C12H22O11), que é formada por dois monossacarídeos, a glicose e a frutose.

Por outro lado, quando a sacarose sofre hidrólise, ocorre a reação inversa da demonstrada acima e formam-se dois monossacarídeos, a glicose e a frutose:

Os polissacarídeos são formados pela união de várias moléculas de monossacarídeos. Quando sofrem hidrólise, também produzem um número grande de unidades de monossacarídeos iguais ou diferentes. Alguns dos exemplos principais são o amido e a celulose.

4) Polaridade das estruturas e solubilidade em água

Os monossacarídeos são compostos sólidos, sem cor, cristalinos, maioria com sabor doce, solúveis em água e insolúveis em solventes