Carboidrato

Carboidratos
“Representam a maior parte da ingestão calórica do homem, da maioria dos animais e também de muitos microorganismos.”
O amido e o glicogênio servem como depósitos temporários de glicose. Polímeros insolúveis de carboidratos atuam como elementos estruturais e de sustentação nas paredes celulares de plantas e bactérias e, também, no tecido conjuntivo e no revestimento celular dos animais. Outros lubrificam as juntas esqueléticas; Provêm adesão entre as células e conferem especificidade biológica à superfície das células animais.
Classes de Carboidratos:
a) Monossacarídeos à São compostos sólidos, sem cor, cristalinos e livremente solúveis em água, porém insolúveis em solventes não polares. A maior parte destes tem sabor doce.
É uma cadeia ramificada de átomos de carbonos unidos entre si por ligações covalentes simples. Os mais comuns:
# Triose: 3 Carbonos à Gliceraldeído (aldose) / Diidroxiacetona (cetona)
# Pentose: 5 Carbonos à Ácidos Nucléicos: DNA e RNA è Furanosídicas = forma cíclica dos açucares de 5 átomos
# Hexose: 6 Carbonos à D-Glicose e D-Frutose: Os mais abundantes na natureza. è Piranoses = forma cíclica dos açucares de 6 átomos no anel.
OBS: A maioria dos açucares são aldoses porque têm na sua estrutura o aldeído (isto pode ser importante na formação da cadeia).
Os monossacarídeos reduzem rapidamente ou podem ser oxidados por agentes oxidantes.
# Açúcares Redutores = Açúcares capazes de reduzir os íons férrico e cúprico.
b) Dissacarídeos à São 2 monossacarídeos unidos entre si covalentemente em uma ligação O. glicosídica (ligação covalente forte).
As ligações glicosídicas são facilmente hidrolisadas por ácido, mas resistem a clivagem por base. Para cada ligação é necessário uma enzima específica:
# Maltose = Glicose + Glicose à α ( 1 à 4)
# Celobiose = Glicose + Glicose à α ( 1 à 4)
# Trealose = Glicose + Glicose à α ( 1 à 4) è principal constituinte da hemolinfa; fluído circulante dos insetos.
# Lactose = Galactose +