Aula pós alimentos funcionais parte 1

23/11/2012

ALIMENTOS FUNCIONAIS
Paradoxo francês
Esquimós

Manutenção da saúde

COMO OS ALIMENTOS
RISCO DE DOENÇAS?

Alimentos Funcionais
Milessa da Silva Afonso
Mestre em Ciências dos Alimentos
FCF - Universidade de São Paulo

São Paulo, fevereiro de 2012

Gastos com saúde no Brasil (% PIB)

Década 80: Japão
 Alimentos satisfazem necessidades nutricionais básicas
 Alimentos desempenham efeitos fisiológicos benéficos
1991: FOSHU (Food for Specified Health Use) ou alimentos funcionais e nutracêuticos DEFINIÇÕES
Não há uma definição internacionalmente aceita!!!

“Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que pode fornecer um beneficio à saúde através de nutrientes naturalmente presentes nos mesmos” (National Academy of Sciences´ Food and Nutritional Board, 1994)

“alimentos que são integrais, fortificados ou enriquecidos” e que
“DEVEM SER CONSUMIDOS COMO PARTE DE UMA DIETA VARIADA
SOBRE UMA BASE REGULAR E EM NÍVEIS EFETIVOS”
(American Dietetic Association, 1999)

Alimento Funcional

Alimento Funcional (AF)
ALIMENTO

“É todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos benéficos à

FUNÇÃO ESPECÍFICA

saúde, devendo ser seguro para consumo sem

(metabólica/ fisiológica)

supervisão médica”.
Secretaria da Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde Portaria 380/99

Todos seriam considerados funcionais!!! 1

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Para um alimento ser funcional...
 Exercer efeito metabólico ou fisiológico que contribua para saúde física e redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas;

 Não devem ser destinados a tratar ou curar doenças.
 As alegações devem ser passíveis de compreensão correta pelos consumidores e estar em consonância com as políticas de saúde pública;  Fazer parte de uma alimentação usual (não deve ser de “consumo ocasional”);

 Deve basear-se em evidências científicas que representem razoável consenso entre especialistas.

 Efeitos devem ser