analise sensorial

Disciplina: Analise Sensorial

ATIVIDADE – ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

Após leitura do artigo intitulado: ANÁLISE SENSORIAL NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. . Responda as questões a seguir.
1. Defina Análise Sensorial de acordo com as normas técnicas, ABNT, 1993.
Disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
2. Que parâmetros uma equipe de análise sensorial pode avaliar em uma indústria de alimentos?
Pode se avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo produto,o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade de armazenamento,a reação do consumidor, entre outros.
3. Faça um breve histórico da análise sensorial, citando a finalidade do seu emprego e as principais inovações.
Sabe-se que métodos de degustação, como forma de análise sensorial de alimentos, foram aplicados pela primeira vez na Europa, há tempos atrás, com o objetivo de controlar a qualidade de cervejarias e destilarias. Nos Estados Unidos, durante a Segunda Guerra Mundial, surgiu da necessidade de se produzir alimentos de qualidade e que não fossem rejeitados pelos soldados do exército. A partir desta necessidade surgiram então os métodos de aplicação da degustação, estabelecendo a análise sensorial como base científica.
Essa prática chegou ao Brasil em 1954 no laboratório de degustação da seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas (S.P.), para avaliar o café. O primeiro livro sobre a análise sensorial como controle da qualidade em indústrias alimentícias foi escrito por Muños et al em 1992. Porém, os primeiros registros da análise sensorial sendoempregada com a finalidade de controle de qualidade em indústrias de alimentos.
A nossa “máquina” de análise sensorial é composta pelos nossos sistemas sensoriais: olfativo, gustativo, tátil, auditivo e visual. Esses sistemas avaliam