amaranto

AMARANTO
Entre os cereais, é o que possui maior quantidade de Proteínas de boa qualidade e de alto valor biológico. Isto o torna uma ótima opção para atletas, praticantes de atividade física e idosos, pois estimula a recuperação e o ganho de massa magra.
Ele apresenta ação antioxidante, pois possui um composto chamado Esqualeno, encontrado em grande quantidade apenas em alguns peixes. Além disso, auxilia na melhora do sistema imunológico devido à proteção das células.
O Amaranto é fonte de Vitaminas e Minerais importantes para o seu dia-a-dia como o Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Zinco e Vitaminas do Complexo B e Vitamina E. Não contém glúten e nem lactose.
O Amaranto é altamente nutritivo e foi um marco na dieta dos astecas, que acreditavam que tinha poderes sobrenaturais e o incorporaram em suas cerimônias religiosas. Antes da conquista espanhola em 1519, o amaranto era usado em sacrifícios humanos e as mulheres astecas untavam os grãos com mel e sangue humano e os guerreiros modelavam ídolos que, posteriormente, comiam. Esta prática chocava os colonizadores que queimaram todas as áreas de cultivo do grão, achando que eliminando o amaranto também eliminariam os sacrifícios. O grão foi proibido pelos espanhóis e, conseqüentemente, caiu no esquecimento para centenas de anos. Se não fosse o fato de que o cultivo do amaranto continuou em algumas áreas remotas dos Andes e do México, ele poderia ter se tornado extinto, sendo redescoberto séculos depois.
O amaranto é utilizado em várias culturas em alguns aspectos muito interessantes. No México é misturado com uma solução de açúcar para fazer um prato chamado “alegria” (felicidade), e moídas e torradas as sementes de amaranto são utilizadas na preparação de uma bebida tradicional mexicana chamada “atole”.
Peruanos usam as sementes fermentadas de amaranto para fazer “chicha” ou cerveja. Na área de Cusco as flores são usadas para tratar dor de dente e febres e como corante de alimentos para o milho e a quinoa.