óleo E Gorduras

indústria alimentícia produz 6 produtos: gordura, óleo refinado de milho, óleo refinado de soja, óleo refinado de amendoim, margarina de soja e margarina de milho. O processo de fabricação dos produtos é descrito na Figura 1. MATÉRIA PRIMA: MILHO MATÉRIA PRIMA: AMENDOIM MATÉRIA PRIMA: SOJA NEUTRALIZAÇÃO SHARPLES FRIGORIFICAÇÃO CLARIFICAÇÃO SHARPLES HIDROGENAÇÃO DE GORDURAS CLARIFICAÇÃO DE GORDURAS DESODORIZAÇÃO (EW) ACONDICIONAMEN TO DE GORDURAS GORDURA NEUTRALIZAÇÃO DE LAVAL…

ou substitutos de gorduras.(BENETTI, 2013) Podem ser consumidos de forma direta ou indireta, são usados portanto para adoçar bebidas e alimentos, prevenir o processo de cristalização (ao fazer uso do xarope de glicose ou açúcar invertido), em produtos de confeitaria, licores, decoração de bolos, chocolates, biscoitos. Ingrediente de uma vasta gama de produtos alimentícios, como bolos, sorvetes, tortas e sobremesas. (PHILIPPI, 2006). Assim como os açucares, os óleos e gorduras…

Óleo de coco: a gordura que emagrece? Polêmico, o alimento pode ajudar a queimar gordura e aliviar a prisão de ventre O óleo de coco é um óleo extraído da fruta coco e existem dois tipos desse alimento funcional, o refinado e o extravirgem. O primeiro é feito a partir do coco seco, enquanto o segundo é feito com o coco fresco. No último caso, ele deve ser extraído até 48 horas após a colheita, preferencialmente de um fruto que tenha vindo de uma plantação certificada e orgânica. Normalmente,

sua estrutura ácidos graxos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e tantos outros produtos, sendo que para estas aplicações, três processos são fundamentais: a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação. ADITIVOS & INGREDIENTES LIPÍDIOS: HIDROGENAÇÃO, INTERESTERIFICAÇÃO E FRACIONAMENTO 41 LIPÍDIOS Hidrogenação A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas…

PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS AG Bragante © 2009 PREPARAÇÃO DOS GRÃOS PARA EXTRAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS Todos os processos de extração possuem os seguintes objetivos: a-Obter uma gordura ou óleo de boa qualidade e isento, tanto quanto possível, de impurezas; b-Produzir uma torta (ou farelo) com valor tão alto quanto possível. Matéria graxa de animais possui grandes quantidades de gordura e água, os quais podem ser separados facilmente da parte sólida mediante processos…

Os principais tipos de lipídios são os óleos e as gorduras, sendo que sua diferença está no estado físico sob temperatura ambiente, pois óleos são líquidos e as gorduras são sóli¬das. Apesar dessa diferença, óleos e gorduras apresentam como compo¬nentes majoritários os triacilgliceróis. Inventada pela indústria alimentícia para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vilãs das dietas atuais. A gordura que deixa tudo delicioso também…

COLETA SELETIVA DE ÓLEO RESIDUAL DE FRITURA PARA APROVEITAMENTO INDUSTRIAL Renata Aparecida Rabelo1 Osmar Mendes Ferreira2 Universidade Católica de Goiás – Departamento de Engenharia – Engenharia Ambiental Av. Universitária, Nº 1440 – Setor Universitário – Fone (62)3227-1351. CEP: 74605-010 – Goiânia - GO. Resumo: O consumo de alimentos fritos tem aumentado nos últimos anos, pois as pessoas dispõem de menos tempo para preparar seus alimentos e o processo de fritura é uma alternativa…

QUALIDADE E VALOR NUTRICIONAL DE ÓLEOS E GORDURAS A estrutura química dos óleos e gorduras pode ser exemplificada na figura 1. Figura 1 – Triglicerídeo (Triacilglicerol) ÁCIDO GRAXO GLICEROL ÁCIDO GRAXO ÁCIDO GRAXO Os óleos e gorduras possuem como composição básica o triacilglicerol ou triglicerídeo, exemplificado acima, que é constituído de uma molécula de glicerol (em amarelo) ligada a três moléculas de ácidos graxos (em laranja). A avaliação de óleos e gorduras…

Como detergente tira gordura? l O que é detergente Como o detergente age O que é espuma Como detergentes e sabões funcionam Qual é a diferença entre sabão e detergente Moléculas interagem umas com as outras A força de interação entre moléculas varia com o tipo de molécula A molécula de água tem um pólo positivo e outro negativo Átomos de carbono formam cadeias O que é petróleo O que são hidrocarbonetos O que você vai aprender ® ® ® ® ® ® Seria bom já saber Há várias maneiras de

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 2.1- Gorduras Saturadas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 2.2- Gordura Insaturada _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _6 2.3- Gordura TRANS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 2.4- Óleo de Palma Substituido por Gordura Trans _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 2.5- Gordura Cis_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8 2.6- Gordura interesterificada e…