gordura trans

Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.
Sociedade Educacional Professor José de Souza Herdy.
Trabalho de Biologia.

Por: Mona Lisa
Turma: 101 A

09 de março de 2014- Duque de Caxias.
Data de entrega: 17 de março de 2014

Colégio de Aplicação Professor José de Souza Herdy.
Sociedade Educacional Professor José de Souza Herdy.

Duque de Caxias, 09 de março de 2014

Sumário

1-Introdução _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4

2- Gorduras_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5

2.1- Gorduras Saturadas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5

2.2- Gordura Insaturada _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _6

2.3- Gordura TRANS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7

2.4- Óleo de Palma Substituido por Gordura Trans _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7

2.5- Gordura Cis_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8

2.6- Gordura interesterificada e hidrogenada_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _10

3- Lipídios_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _10

4- Imagens_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13

5- Conclusão- _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16

1 - Introdução
Desde 2006, uma portaria da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) obriga todos os fabricantes a estampar em seus rótulos a quantidade da gordura em suas fórmulas. Para eles, o grande desafio é encontrar um substituto à altura, ou seja, um tipo de gordura isento de trans, mas com a mesma capacidade de realçar o sabor e dar consistência até fora da geladeira. Por outro lado, o Ministério da Saúde também tenta acabar com a utilização dessa gordura, seguindo o