águas Sabor Cor

KELLY CRISTINA COSTA DO MONTE EFEITOS DE SAIS E ÁCIDOS NO PODER DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE Estagiárias Docentes: Edjane Cunha Gina Abreu TERESINA – PI JANEIRO DE 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2 METODOLOGIA ............................................................................................. 5 3 DISCUSSÃO E…

dúvidas sobre sabores indesejáveis, envelhecimento, causas da acidez, propriedades sensoriais, CCS, contaminações A qualidade higiênica do leite é influenciada principalmente pelo estado sanitário do rebanho, manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, e a presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Do ponto-de-vista higiênico, o leite deve ter as seguintes características e propriedades: Agradável (com preservação das suas propriedades de…

Produção de picles Introdução  As hortaliças além de apresentarem sabor agradável e aparência atraente são ótimas fontes de vitaminas e sais minerais, nutrientes estes necessários ao bom funcionamento do nosso corpo. Picles Normalmente utilizado como aperitivo, pois estimula o sentido do sabor  Picles obtido pela fermentação do vegetal submerso  Conservação pelo uso do ácido acético  O vinagre quando utilizado na concentração de 2 % pode conservar as hortaliças…

processos fisiológicos. A sangria feita de forma correta remove 60% do sangue do animal e os 40% restante ficará em músculos e vísceras. Uma sangria mal feita causa putrefação da carne (ROÇA, 2002). Em condições ideais de conservação a carne tem a cor avermelhada brilhante, isso é o principal atrativo para o consumo, além de refletir qualidade no estado químico do seu pigmento natural, a mioglobina, que em menor grau, detecta uma sangria mal executada (PEREIRA, 2009). 2 A…

Histórico • Acredita-se que a descoberta da cerveja ocorreu acidentalmente a partir de cereais deixados expostos ao relento, e assim teriam sido fermentados por leveduras presentes na atmosfera. • Por terem os mesmos ingredientes que o pão, cereais, água e fermento, na antiguidade as cervejas eram feitas por padeiros, daí serem até hoje conhecidas pelo termo “Pão Líquido. • Não há consenso entre os historiadores quanto à origem da cerveja, esta é considerada a bebida…

ALIMENTOS RECIFE 2012 Aditivos nos Alimentos | Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físicoAinda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas aos alimentos…

se relaciona com o elemento Fogo, ou simbolicamente, o Sol, de onde veio o planeta Terra (elemento Terra). Com o arrefecimento, apareceram os primeiros minerais (elemento Metal), e em seguida com mais arrefecimento ainda, a água precipita-se formando os oceanos (elemento Água). Nos oceanos, os minerais, sob a ação do sol combinam-se em moléculas complexas | e aparece a vida (elemento Madeira). A vida é capaz de produzir energia e calor e então fecha-se o ciclo (voltando ao elemento…

degustar uma banana frita com vários temperos da Amazônia ou frutas de várias formas como molhos, sorvetes, geléias e sucos. Confira outros pratos consumidos no Amazonas: Costela de Tambaqui O tambaqui é muito apreciado no Amazonas por causa do seu sabor magnífico. Com ele pode-se realizar várias receitas como caldeirada, bolinho, moqueca, desfiado etc. A costela de tambaqui pode ser assada na manteiga com azeite, limão, sal e alho. X-caboquinho O…

raios solares e dos ventos fortes; b) serem colhidas ao atingir o grau normal de evolução e apresentadas ao consumo em perfeito estado de desenvolvimento do tamanho, aroma e cor próprios da espécie e variedade; c) estarem livres da maior parte possível de terra aderente; d) estarem isentas de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos; e) estarem livres de resíduos de fertilizantes; f) corresponderem às indicações de qualidade constantes do rótulo. 7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS…

necessário para a cocção; • Higienizadas antes do remolho – exceção da soja; • Utilização da água do remolho para o cozimento; • Fervura em panela destampada para volatização de fitatos e oxalatos. COCÇÃO DAS LEGUMINOSAS • Remolho: imersão da leguminosa em água potável por 2 a 6 horas sob refrigeração; • Soja*: branqueamento antes da higienização – fervura e enxágue; *Prevenção do sabor residual desagradável do grão cozido ou produtos do grão causado pela lipoxigenase. …