Visita Em Uma Uan

sistemas de controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância para a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, além de ser uma exigência da legislação sanitária brasileira. No primeiro artigo foram avaliadas a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em UAN de Caxias do Sul – RS; os resultados obtidos indicaram que…

RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA EMPRESA: ALINUTRI REFEIÇÕES COLETIVAS. INDAIATUBA, 14 DE NOVEMBRO DE 2014 APRESENTAÇÃO. DADOS DA EMPRESA Esta empresa está instalada dentro de um condomínio de empresas, onde ela serve cento e vinte refeições diárias (120/dia). Neste momento somente é servido almoço aos funcionários, pretendendo oferecer futuramente dejejum. No almoço é servido todos os dias , arroz, feijão, uma guarnição, dois tipos de proteínas, três tipos

quanto na parte econômica). Palavras-chave: desperdício de alimentos; unidades de alimentação e nutrição; serviços de alimentação; restos; sobras. ABSTRACT The high level of food wastage during procedures performed in UAN 's is a extremely important factor, and the study bring us to see that, possibly, it can occur in greater quantity in the areas of pre-preparation and handling of food. Waste involves losses ranging from foods that are not used until…

ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE…

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Elaboração de cardápios, orientação Nutricional aos alunos da rede. Coleta informações sobre as atividades desenvolvidas por todos os Atividades desenvolvidas pelo Nutricionista orientador Elaboração de cardápio seguindo as Diretrizes do PNAE; Swab, visita técnica, orientação nutricional e suporte as escolas da rede e cozinhas; Aplicação de teste de aceitabilidade de novos alimentos; Formação anual de cozinheiros; Desenvolvimento de palestras e oficinas sobre alimentação…

Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de materiais (SAM), além de desenvolver um controle de restos nas bandejas das refeições servidas. Por…

DO SUL DE SANTA CATARINA PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN) Palhoça 2010 PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como…

Visita Técnica Higiene dos Alimentos e Vigilância Sanitária Introdução Os alimentos podem ser causadores de doenças, dependendo da quantidade e dos tipos de micro-organismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre os cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos, físicos e

Fomos recepcionadas pela Sra. Lindinalva Vieira dos Santos que mantém o cargo de Nutricionista chefe da UAN. Visitamos a cozinha, o refeitório, as enfermarias, a sala da nutricionista, o local de recebimento de gêneros e o depósito de alimentos. Em seguida percorremos os corredores da unidade de saúde Dr. Ozéas Sampaio, onde pudemos observar que naquele dia o fluxo era tranquilo. Conhecemos onde são preparadas as refeições de toda a unidade de saúde, tanto para os funcionários…