Viscosidade Frutose Sacarose E Glicose

anormais MUDANÇ FÍ MUDANÇAS FÍSICAS DO PRODUTO FRITO • • • • Tipo, características e qualidade do óleo Tipo, características do alimento a fritar Temperatura e tempo da fritura Características do processo de produção * Incremento da viscosidade * Fina capa de óleo * Diminuição da tensão superficial * Incremento da densidade * Aumento do calor específico QUÍ TROCAS QUÍMICAS DO PRODUTO • Formação do sabor • Estabilidade do sabor e mudanças qualitativas •…

considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo ,são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Os carboidratos mais simples que existem, são: a GLICOSE E A FRUTOSE .(http://krboidratos.zip.net). Funções dos carboidratos no organismo: 1) Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqüentes, para satisfazer as necessidades energéticas do…

carboidratos representam a fonte de energia da vida. De todos os compostos existentes na terra estes são os mais amplamente distribuídos. São também chamados de glicídios ou sacarídeos por estar no grupo das substâncias doces que conhecemos como glicose e sacarose tendo um ou vários grupos alcoólicos (OH) e um grupo aldeído (-CHO) ou cetônico (-CO-), ou seja, possuem na sua estrutura um grupo aldeído H-C =O ou cetona R- C-R. Inicialmente os hidratos de carbono receberam esta…

propanotriol é largamente utilizada devido as suas propriedades edulcorantes, dissolventes e umectantes. É um liquido de elevado viscosidade, incolor e inodoro, de sabor doce miscível em agua e alcool. Em altas temperaturas (acima de 150ºC) pode se decompor originando acroleina, que possui ação irritante. • Em soluções de uso tópico a glicerina promove o aumento da viscosidade proporcionando a aderência na pele. – Sorbitol (mais uso interno) • A solução aquosa a 70% é miscível em agua,…

componentes do mel são os açúcares, sendo que os monossacarídeos frutose e glicose representam 80% da quantidade total (White, 1975). Já os dissacarídeos sacarose e maltose somam 10%. White & Siciliano (1980) encontraram em alguns tipos de mel, açúcares incomuns como a isomaltose, nigerose, leucarose e turanose. A alta concentração de diferentes tipos de açúcar é responsável pelas diversas propriedades físicas do mel, tais como: viscosidade, densidade, higroscopicidade, capacidade de…

alimentação. Essas variações de fluxo envolvem não só o volume da saliva, como também os seus constituintes orgânicos e inorgânicos. PROPRIEDADES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DA SALIVA * Aspecto: opalescente, às vezes, límpido e incolor; * Viscosidade: elevada devido à presença de mucina; * Volume: de 1.000 a 1.500m1/dia, o que corresponde a 0,7 ou 1,0m1/ minuto, havendo, contudo, quem admita volumes menores que 0,25 a 0,5m1/ minuto; * Densidade: de 1.000 a…

fria e seca. Nesta fase a quantidade de sacarose aumenta muito. Chega então o momento do corte, que deve ser feito na época certa, senão a própria planta começa a consumir o açúcar que produziu, diminuindo a quantidade de álcool a ser obtida.As usinas são responsáveis pela transformação da cana em AÇÚCAR e ÁLCOOL. Esta produção envolve áreas agrícolas e industriais. A cana é composta em média, de 65% a 75% de água, mas seu principal componente é a sacarose, correspondendo de 70 a…

falta que minimiza a interação com a água. A solubilização é só obtida por meio da hidrolise ácida. 5° Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos. R= Capacidade de conferir o sabor doce. A sacarose é 100% doce, já o carboidrato presente na batata inglesa não apresenta sabor doce. 6° Por que a sacarose não é um açúcar redutor? R= Não é considerado um açúcar redutor por que não tem o sítio ativo livre. 7° Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos nas…

largamente distribuídos nos tecidos animais e vegetais. Apresentam múltiplas funções biológicas. I) DEFINIÇÃO-São poliidroxialdeídos (H – C = O) ou poliidroxicetonas (C = O) ou compostos que por hidrólise liberam esses compostos. Exemplos:D-glicose e D-frutose. II)FUNÇÕES BIOLÓGICAS 1)Principais fontes e reserva de energia dos animais e vegetais- A degradação produz CO2 e H2O e energia Ex: amido e glicogênio. 2)Matéria prima para a síntese biológica de importantes…

carbonos). Ribose (RNA) e desoxirribose (DNA). Hexose (Seis carbonos). Glicose, frutose e galactose. Oligossacarídeos: • Formado pela união de 2 a seis monossacarídeos; •São hidrossolúveis; •Apresenta sabor doce; •Quando dois monossacarídeos se unem, ocorre a liberação de uma molécula de água, processo de desidratação intermolecular. Principais oligossacarídeos: Sacarose = glicose + Frutose (cana-de-açúcar) Lactose = glicose + galactose (Leite) Polissacarídeos: • Moléculas gigantes,…