Vinhos espumantes

Elaboração de Vinhos Espumantes Método Clássico José Carvalheira LQE da DRAPC-EVB Características desejadas num vinho base de espumante (Valores analíticos indicativos) 1. Prova organoléptica perfeita – sem oxidação (conservação sob gases inertes), aroma limpo, fino e fresco 2. Teor alcoólico relativamente baixo – 9,5 a 11,5 % vol. 3. Acidez relativamente elevada – Acidez total ≥ 6,5 g/L (Ác. Tartárico) 4. Acidez volátil baixa - < 0,50 g/L (Ác. Acético) 5. Baixo teor de dióxido de enxofre: SO2 Livre ≤ 15 mg/L e SO2 Total ≤ 100 mg/L (redução da probabilidade de formação de derivados de enxofre) Características desejadas num vinho base de espumante (Cont.) (Valores analíticos indicativos) 6. Baixo teor de CO2 – vinhos novos tem muitas vezes necessidade de descarbonicação, por passagem de corrente de azoto 7. Baixo teor de etanal (preferencialmente) Lotação 1. Momento particularmente importante e exigente, do qual dependerá substancialmente a qualidade do futuro VE, pois determina as características do produto Efectuar vários ensaios, com os diferentes vinhos disponíveis, ensaiando o máximo de combinações possíveis Havendo vinhos de castas distintas, ensaiar os lotes com proporções variáveis Efectuar análises sensoriais criteriosas e com várias opiniões Para além da análise sensorial, a análise físico-química tem também papel crucial, para que se garantam as características mais desejadas 2. 3. 4. 5. Estabilização/Clarificação…

Centro Universitário Ritter Dos Reis Módulo Integrado de Tecnologia e Inspeção dos alimentos Prof: Ms.Karla S. Moresko TRABALHO SOBRE VINHOS Nome: TATIANE SALVATORI Curso: NUTRIÇÃO NOITE PORTO ALEGRE 15 UTUBRO DE 2014 O que é vinho? Vinho é uma bebida alcoólica obtida pelo processo de fermentação do mosto da uva sã e madura, sendo resultado de uma atividade biológica obtido por diversos tipos de leveduras. A qualidade da uva tem enorme…

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA CURSO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL LUDIANDERSON LAZZAROTTO VINHO ESPUMANTE DE UVA NIAGARA ROSADA UTILIZANDO A TÉCNICA CHAMPENOISE VIDEIRA SC 2009 LUDIANDERSON LAZAROTTO VINHO ESPUMANTE DE UVA NIAGARA ROSADA UTILIZANDO A TÉCNICA CHAMPENOISE Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade do Oeste de Santa Catarina – Unoesc Videira, como requisito parcial para a obtenção de grau em Biotecnologia Industrial…

Enofilia Assunto: Espumantes Índice Origem Definição do espumante Países Produtores Principais países na produção de espumantes Principais países na produção de espumantes Uvas mais importantes na produção do espumante Diferença - Espumante - Champagne - Prosecco - Frisante - Cava - Sidra Principais espumantes da França As técnicas de elaboração de espumantes …

Nem tudo que borbulha é ESPUMANTE. Saiba qual a diferença entre o espumante e produtos substitutos. O que é um vinho espumante? O vinho espumante é resultante da fermentação da uva sã, fresca e madura, no qual se encontra presente o anidrido carbônico proveniente da sua fermentação. Há basicamente dois tipos de vinhos espumantes, que assim são definidos segundo a sua forma de elaboração: o espumante e o moscatel espumante. Espumante divulgação O espumante se…

para os espumantes tornando-se uma zona quente pois era uma zona de passagem obrigatória; Animação Pontual do Ponto de Venda Tem em conta as necessidades de desenvolver ou activar as vendas de um ou vários produtos, num momento, pretendendo-se o seu escoamento ou o desenvolvimento da sua notoriedade. Meios físicos: ilhas do vinho espumante; Meios psicológicos: existência de promoções de vinhos para desta forma, melhorar a rotação dos stocks. Meios de estímulo: criação de…

Beverage Vinhos www.google.pt/imgres Fermentações Alcoólica É o processo bioquímico através do qual as leveduras, (próprias ou adicionadas), transformam o açúcar, (glicose, frutose) em álcool com libertação de CO2 e temperatura. www.google.pt/imgres? 2 Fermentações Alcoólica O vinho é obtido exclusivamente pela fermentação parcial ou total de uvas frescas, mostos frescos ou amuados. Apesar de, por algumas vezes, serem chamados “Vinhos”, as bebidas alcoólicas…

jantar harmonizado e degustação com os excelente vinhos elaborados pela Fattoria dei Barbi (Montalcino/Itália). No evento, organizado pela importadora Interfood, foram apresentados alguns vinhos, entre eles, os... Não adianta, vinho espumante está intimamente ligado a momentos de alegria e comemorações. Claro que não é sempre que podemos pagar por aquele que é o mais famoso dos espumantes.. Fim de semana especial para os amantes da bebida acontece de 29 e 31 de agosto, com degustações,…

Qualidade do Vinho”, que com esta baixa. | |II - As Normas a que se refere o item anterior, incidirão tão somente sobre as safras do ano de 1989 e seguintes; | |III - Revogar a Portaria no 84 de 25 de abril de 1988 e publicada no D.O.U. de maio de 1988. | |IV- Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. | |ÍRIS REZENDE MACHADO(Ministro…

maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) ACÍDULO - com acidez excessiva ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce APAGADO - de aroma inexpressivo AQUOSO - fraco, que teve adição de água ASSEMBLAGE - mistura de…