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1. INTRODUÇÃO A glucose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. Os monossacarídeos são poliálcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Os mais importantes são os que contêm 6 átomos de carbono. Os monossacarídeos podem existir agrupados, originando moléculas maiores, como a sacarose e a lactose (dissacarídeos) ou ainda em moléculas muito maiores, como a celulose, o amido e o glicogênio. Estes últimos, devido ao seu tamanho são denominados por polissacarídeos (1). A frutose é um monossacarídeo, pois é composta por seis átomos de carbono unidos em ligações covalentes simples, apresentando grupamentos hidroxila, formados por hidrogênio e oxigênio e um grupamento carbonila, formado por ligação dupla entre o carbono e o oxigênio. A posição desse grupamento é que determinará, após a hidrólise do monossacarídeo, se ele dará origem à cetona ou aldeído. A frutose, contendo o grupamento carbonila no final da cadeia, quando hidrolisada, fornecerá cetona, e será denominada ceto-hexose (2). Assim como a glucose, a frutose também se apresenta em duas formas: cadeias abertas (acíclicas) e cadeias fechadas (hemiacetal) (2). As vantagens da utilização da frutose são o aumento da absorção de ferro em crianças

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução 2 Material e Método 2.1 Material 2.2 Método 3 Resultado 4 Discussão 5 Conclusão 6 Referência Bibliográfica POLARIMETRIA E REFRATOMETRIA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares…

1. INTRODUÇÃO A unidade de medida do conteúdo de sólidos solúveis é o grau Brix (°Brix), sendo, por exemplo, 25°Brix igual a 25g de sólidos dissolvidos em 100g de líquido. Os métodos mais comuns para determinação do °Brix são a refratometria e densimetria. Estes métodos, por sua vez são analíticos e estão baseados na refração da luz e na densidade das soluções, respectivamente. A indústria química, usualmente, através destes dois métodos analisa e mede a quantidade aproximada de…

CRISTALIZAÇÃO DE ABÓBORA 1. Introdução Segundo HEIDEN et al., (2007), as abóboras estão entre as principais hortaliças produzidas em pequenas propriedades rurais e possuem múltiplas aplicações, tanto na alimentação humana quanto na alimentação animal. No Brasil em 2006 a produção de abóbora foi de 384.916 toneladas, com área colhida de 88.203 ha, equivalendo a um valor de produção de 1,52 milhões de reais, cultivadas em mais de 127 mil estabelecimentos agropecuários (RESENDE, 2013) …

alcoólica. Ensaio 1 (Melaço) Ph T (°C) Volume de melaço 20 BRIX °Brix ao final (500 mL) G1 2 30 400 ml 16 G2 3 30 400 ml 16 G3 4 30 400 ml 16 G4 4,5 30 400 ml 16 G5 5 30 400 ml 16 G6 6 30 400 ml 16 G7 7 30 400 ml 16 G8 8 30 400 ml 16 Tabela - Influência da temperatura na fermentação alcoólica. Ensaio 2 (Melaço) Ph T (°C) Volume de melaço 20 BRIX °Brix ao final (500 mL) G1 4,5 5 400 ml 16 G2 4,5 Ambiente 400 ml 16 G3 …

de massa e divisão de cana para produção de açúcar e álcool, uma vez que o cálculo desta divisão é realizado a partir dos sólidos existentes no caldo destinado às produções de açúcar e de álcool. Essa determinação é conhecida por Brix graças ao pesquisador8 que realizou estudos sobre esse tema. O Brix (símbolo °Bx), uma escala numérica de índice de refração (o quanto a luz desvia em realação ao desvio provocado por água destilada) de uma solução, comumente utilizada para determinar, de…

DETERMINAÇÃO DE BRIX Vitória da Conquista 2014 Andrêssa Santos Carla Bruna Douglas Silva Isabela Roseno Larissa Gusmão DETERMINAÇÃO DE BRIX Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana. Vitória da Conquista 2014…

são analisados, o brix, leitura sacarimétrica, acidez, pH. São determinados o ART, pureza, pol. Definições Xarope: produto resultante da concentração parcial do caldo clarificado. Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no xarope. Brix baixo indica baixa concentração e alto teor de água prejudicando a cristalização, acima de 70° brix pode ocasionar formação de cristais no evaporador. O valor ideal do brix do xarope fica entre 65 a 70°. Utilizado no cálculo da…

INTRODUÇÃO Brix é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada para medir a quantidade aproximada na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C. A quantidade de sólido solúvel é o total de todos os sólidos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos etc...…

da cana-de-açúcar, no entanto também pode ser extraída a partir de frutas e vegetais que contenham alto teor de sacarose. A cachaça para ser considerada como tal, deve possuir um teor alcoólico de 38 a 54% (v/v) a 20°C, podendo ser adicionado no máximo 6g/L de açúcares. No processo de produção da cachaça desenvolvido, utilizou-se a Tâmara como matéria-prima, sendo esta uma fruta saborosa, rica em açúcares, e muito utilizada na produção de licores e geléias, além de ser amplamente…