Umidade Sacarose

tamanho dos cristais. A viscosidade é um parâmetro extremamente importante para caracterizar um determinado. O conteúdo de água deve ser inferior a 20% para evitar ação das leveduras osmofílicas. Os principais açucares presentes são a sacarose e a frutose, e taxa de sacarose pode variar de acordo com o grau de maturação do mel. As enzimas mais importantes são as α glicosidases (invertase e sacarase), as β- amilases (diástases), a fosfatase ácida e a catalase (HOFFMAN,1999). A apicultura…

caldo de cana constitui a primeira etapa básica da fabricação do açúcar a partir dessa gramínea. Atualmente, no Brasil, as moendas são equipadas para extrair da cana, preparada convenientemente pelas facas rotativas e desintegradores, o máximo da sacarose da cana-de-açúcar depende de 3 operações básicas: preparo da cana, moagem e embebidação. Um terno de moenda constitui-se numa unidade esmagadora contendo 3 cilindros ou rolos dispostos de tal forma, que a união dos seus centros forma…

plantas invasoras, além de melhorar as condições de aeração e infiltração de água no solo. No caso de renovação do canavial, a gradagem visa erradicar a soqueira. Essa operação deverá ser realizada no final do período seco, quando as condições de umidade do solo forem adequadas, podendo ser repetida a cada 20 dias, conforme a incidência de plantas invasoras, entretanto, o total de gradagens não deve ser superior a quatro, pois poderá comprometer a estrutura física do solo. A aração deve…

Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético. No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional a quantidade de açúcar (sacarose) adicionada geralmente equivale a valores entre 18% e 20% do volume de leite utilizado. O doce de leite, além de seus componentes principais, o leite e o açúcar, pode conter também ingredientes opcionais, tais como: creme, glicose,…

Introdução O bolo é produzido com alto teores de carboidratos (sacarose, amido e farinhas com alto teor amido, e de gorduras saturadas (manteiga, margarina ou gordura vegetal hidrogenada), com uso de agentes emulsificantes, como ovos ou aditivos (BENNION, BAMFORD, 1997; JENKINS et al., 2009). Quando o bolo tem ovos em sua formulação apresenta também colesterol em sua composição (TACO, 2006). Como é um produto de fácil produção e tem grande público, pois pode ser consumido nas mais diferentes

seja cumprido pela indústria em Quirinópolis e para auxiliar os fornecedores em seus interesses, foi criada a Aprocana (Associação dos fornecedores de cana – Goiás “Marcelo Rezende Calil”). A análise no labóratório de pagamento de cana pelo teor de sacarose (PCTS), constitui um ponto de controle devido a possibilidade de erro, tanto por equipamentos, fatores ambientais e/ou por parte dos analistas, por vários motivos. Deve-se a isto o fato de manter-se a fiscalização por parte dos…

levorotatórios. Já o melato e alguns méis adulterados são geralmente dextrorotatórios. No estudo de Perez-Arquillué e colaboradores27, a maior parte das amostras (85,2 %) foi classificada como levorotatória e apenas quatro amostras com teores elevados de sacarose (3,21g % em média), foram classificadas como dextrorotatórias. Usando uma técnica de CG-DIC, baseada originalmente em um método descrito na literatura 16 que foi posteriormente modificado 28, no qual derivados de…

insolúveis, sendo eliminado pela filtração. Outros sob ação combinada da cal e do calor são decompostos e os produtos de decomposição são eliminados parcialmente. Outra função da cal é neutralizar os ácidos livres presentes, para que não invertam a sacarose quando se aplica calor. O aquecimento esteriliza o caldo, eliminando certas bactérias. Este aquecimento não deverá ser inferior a 90oC. Nem superior a 105oC. Sob pena de sofrerem perturbações desfavoráveis na composição do…

não açucares ; b) Máxima eliminação de colóides ; c) Caldos de baixa turbidez; d) Mínima formação de cor ; e) Máxima taxa de sedimentação ; f) Conteúdo mínimo de cálcio no caldo ; g) pH do caldo adequado de modo a evitar inversão da sacarose ou decomposição dos açúcares redutores . 2.0 - O TRATAMENTO QUÍMICO CONVENCIONAL PARA AÇÚCAR COMPREENDE a) Sulfitação ; b) Calagem ; c) Dosagem de polímeros; d) Dosagem de fosfatos. 1…

específico, maturidade, cristalização, sabor, conservação. A Legislação permite no máximo de 20% de umidade no mel. Fermentação pode ocorrer mais facilmente naqueles méis chamados "verdes", ou seja que são colhidos de favos que não tiveram seus alvéolos devidamente operculados pelas abelhas. Porém, mesmo o mel operculado pode ter níveis acima de 18% de água, caso o apiário esteja localizado em região com umidade relativa do ar superior a 60%. Possui grandes quantidades de açúcares…