Umidade No Doce De Leite

que o queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de ruminantes. No leite assim contido, horas depois , ocorria a coagulação, e se o soro fosse drenado, restava uma massa compacta que podia ser consumida fresca ou ser armazenada por alguns dias. Com o tempo, o homem teve conhecimento de que o extrato procedente do estômago dos ruminantes jovens era o responsável pela coagulação do leite. Uma vez conhecida o processo de fabricação do queijo, ele

Josivanda Palmeira Gomes2, Flávio Luiz Honorato da Silva3, Maristela de Fátima Simplício Santana4, Frederico Campos Pereira5 RESUMO O objetivo deste trabalho foi caracterizar físicoquímicamente formulações de umbuzadas preparadas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas com a polpa dos cladódios da palma forrageira visando obter um produto com alto valor nutricional. As amostras de polpa de palma forrageira, polpa de umbu e as misturas de umbuzada formuladas foram…

....................15 ESTUDO SOBRE REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DAS INDÚSTRIAS SUCROALCOOLEIRAS .............................................................................................25 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DE MILHO VERDE DOCE PRODUZIDA ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA ....................................38 ELABORAÇÃO E ANALISE SENSORIAL DO VINHO DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.) CV. FUYU. ...................................................................................

QUÍMICA E SOCIEDADE Leite Aspectos de Composição e Propriedades Paulo Henrique Fonseca da Silva A seção “Química e sociedade” apresenta artigos que focalizam aspectos importantes da interface ciência/sociedade, procurando, sempre que possível, analisar o potencial e as limitações da ciência na tentativa de solução de problemas sociais. Este artigo apresenta uma descrição da composição e de algumas propriedades do leite. Os seus principais constituintes são descritos, e são…

Leveduras na casca das uvas - fermentação para fabricação do vinho pH 2,3-5,0 - baixa incidência de bactérias Carnes: Corte e manuseio - bactérias proteolíticas, lipolíticas, fungos Ocasionalmente patógenos: Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus Leite: Microbiota característica do ambiente Bactérias como pseudomonas, bactérias do ácido lático, leveduras, coliformes, esporulantes Infecções: Mastite Outros patógenos: Mycobacterium, Brucella, Salmonella, Coxiella Composição…

microrganismos. Essas mudanças são evidências de transformações químicas ocorridas. As muitas técnicas de conservação de alimentos visam eliminar, reduzir ou dificultar o contato dos alimentos com microrganismos e com o ar. A Ação da Luz, do Calor e da Umidade Os microrganismos proliferam mais rapidamente em ambientes escuros, quentes e úmidos, portanto, quando microrganismos estão em ambientes iluminados, em baixas temperaturas e em condições de ressecamento, não se desenvolvem ou…

INSTRUÇÃO TÉCNICA PARA O PRODUTOR DE LEITE ISSN NO 1518-3254 38 Controle estratégico do carrapato dos bovinos de leite John Furlong e Márcia Prata Embrapa Gado de Leite Quando fazer Durante os meses mais quentes ou mais secos do ano, os carrapatos morrem rapidamente na pastagem, em função das temperaturas mais altas ou das umidades mais baixas. Por isso, encontram-se em menor número parasitando os bovinos. Todos esses fatores indicam essas épocas como as mais propícias…

1.1 – Pasteurização : A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100°C, tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira de alguns alimentos , por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este método tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras,…

peristálticos do trato gastrointestinal e absorvem água para dar massa ao conteúdo intestinal. Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas das células. 3 - PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS Geralmente sólidos cristalinos, incolores e tem sabor doce; São compostos naturais bastantes comuns e a sacarose é talvez o adoçante mais antigo que se conhece; São facilmente solúveis em água; Reduzem facilmente, soluções alcalinas de Cu2+ a Cu+; Reagem com oxidantes brandos…

estocar e comercializar levou o homem a criar métodos para a conservação de alimentos. Com o tempo essas técnicas foram se aperfeiçoando cada vez mais. Conservação pelo calor. Ex: pasteurização do leite (processo UAT). Conservação pelo frio. Ex: congelamento. Conservação pelo controle da umidade. Ex: secagem de milho, café, cacau. Conservação pela adição de solutos. Ex: adição de sal em carnes e adição de açúcar no preparo de compotas. Conservação por defumação. Ex: em carnes,…