Umidade No Doce De Leite

conserva ou como ingrediente de várias preparações doces ou salgadas (pamonha, curau, creme de milho, farofa, torta, etc.) Desse cereal, pode-se ainda extrair amido, farinha de milho e fubá, empregados em diversas receitas como cuscuz, polenta, bolo e broa. A pipoca também é uma forma de utilização do milho muito conhecida, podendo ser doce ou salgada. Para o preparo da pipoca, é necessário o aquecimento do milho em gordura quente, transformando a umidade interna do grão em vapor,…

2- MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 Ingredientes Massa: INGREDIENTES PERCENTUAL Farinha de Trigo 100% Açúcar cristal 20% Margarina ou manteiga 8% Gemas 12% Fermento biológico seco 3,5% Leite em pó 5% Sal 1% Água 45% Cobertura: INGREDIENTES Manteiga derretida Açúcar refinado Leite em pó 2.2 Procedimento Fluxograma 1) Pesagem: Pesou cada ingrediente na proporção de 1 Kg de farinha sendo esta 100% 2) Esponja: Elaborou-se a esponja, utilizando 75g de farinha de trigo,…

pareciam ter em grande apreço". Contudo, somente com a conquista do império Asteca por Hernán Cortés em 1519 que os espanhóis descobriram sua utilização. Os indígenas o tomavam na forma de uma bebida fria, sem nenhum adoçante e, naturalmente, sem leite, o que a tornava desagradável ao paladar europeu, que a consideravam muito amarga. A adição de açúcar de cana, canela e anis a fizeram mais apetecível e ela passou a integrar a dieta criolla tornando-se cada vez mais apreciada. Para…

Hidrossolúvel Vegetal EHV, através dos grãos de soja (Glicine max), é considerada uma alternativa na alimentação humana, como um substituto lácteo e como um alimento funcional, devido ao equilíbrio proporcional de seus nutrientes com relação aos do leite de origem animal, e pelos benefícios que fornece na dieta humana, como um preventivo de inúmeras doenças crônicas, tais como o câncer e os desequilíbrios hormonais (HASLER, 2001). 2 Objetivos 2. OBJETIVOS 2.1.Gerais…

palavra fraude oriunda do latim fraus, fraudis, significa engano ,má fé e normalmente se dá quando o fornecedor, para obter maior lucro , utilizar de meios desonestos para burlar o controle de qualidade .O exemplo clássico é a adição de água no leite, para aumentar o volume .Mas há outros tipos de tipos de fraudes que mascaram a perda de qualidade de um produto , como o uso de sulfito de sódio em carne previamente moída em processo de deterioração. Estas alterações…

alterações microbiológicas geralmente antecedem às demais, sendo muitas vezes perceptíveis sensorialmente pelo consumidor. Esses alimentos apresentam vida útil de apenas alguns dias quando refrigerados, e de alguns meses quando congelados. Exemplos: leite, carnes frescas, frutas e hortaliças in natura. Os semi perecíveis têm sua estabilidade aumentada em decorrência de determinadas técnicas de processamento. A estabilidade pode ser estendida para cerca de 30 a 90 dias, quando…

reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reações químicas que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação de certos fungos microscópicos, são transformados em produtos…

V - MÉTODOS QUANTITATIVOS ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO 1. Princípio Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína. 2. Material 2.1. Equipamento: Balança analítica. 2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 150 mL; Bureta de 10 mL. 2.3. Reagentes: Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução alcoólica de fenolftaleína

nova confecção de cacau deve-se aos ingleses. A partir de agora a bebida de cacau passa a ser consumida quente e a qual era adicionado leite; isto tornou a bebida mais deliciosa e mais popular do velho continente e do mundo. Era muito comum nesta época encontrar nas reuniões da alta sociedade inglesa esta bebida servida gelada, quente ou misturada com ovos e leite. Não demorou muito para que o chocolate quente se tornasse bebida nacional, concorrendo até com o tradicional chá. No…

2. DERIVADOS DO LEITE O mundo devera beber mais leite nos próximos anos, Uma pesquisa constatou que consumo mundial de leite e de seus derivados líquidos deve crescer 30% ate 2020 . A urbanização, os desenvolvimentos econômicos dos países emergentes e principalmente o aumento da classe medeia na Ásia são algumas dos fatores que justificam o aumento. (SEBRAE 2014) Tabela 01 – Derivados do leite 3. O QUEIJO Segundo ORDÓNEZ, J. A (2005) Queijo é um produto concentrado de proteína