Umidade Em Salsicha

das vitaminas do complexo B, raramente presentes em alimentos de origem vegetal. 3.2. ASPECTOS NUTRICIONAIS Os grãos de soja consistem de 30% de carboidrato (do qual 15% é fibra), 18% de óleo (85% não saturado), 14% de umidade e 38% de proteína. É a única leguminosa que contém os nove aminoácidos essenciais na proporção correta para a saúde humana. A proteína de soja é, portanto, classificada como uma proteína completa e de alta qualidade. Seus benefícios…

ambiente que envolve estes produtos e são provocados por bactérias, bolores ou leveduras. Em condições de aerobiose, as bactérias produzem modificações na cor, sabor, aroma e gordura presente na carne (PIERSON e CORLETT JR., 1992). A temperatura e a umidade da superfície da carne e do ar podem favorecer o crescimento de microrganismos causadores da mucosidade ou limo superficial (Tabela 1). A alteração pode ter como responsáveis espécies do gênero Pseudomonas, Achromobacter, Leuconostoc,…

de 200 anos. Os embutidos fermentados, como os salames, são caracterizados pelas suas propriedades organolépticas, nutricionais, químicas e microbiológicas. Dois fatores básicos tornam este produto diferente dos demais embutidos: o baixo teor de umidade e a presença de ácido lático, que lhe confere sabor característico (BACUS, 1984). Este último é produzido pelas culturas bacterianas usadas no seu processo de fabricação, que além de acidificarem o produto, reduzem o tempo de fermentação,…

camadas queratinizadas ou semi. DERMATOFITOSES (TINHAS) Dermatófitos em forma assexuada (Microsporum, Epidermophytn e Trichophyton). Antropofílicos (do homem), zoofílicos (animais silvestres), geofílicos (no solo). Maior temperatura e umidade. Pele lesada, umidade, densidade e grau de virulência. Os antropofílicos são mais adaptados ao homem, sendo mais infectantes. Tinha de couro cabeludo Comum em crianças, raro no adulto. Contato com infectados, animais ou pelo solo.…

alimentos, antes de passar pelo cozimento ou lavagem, podem contaminar direta ou indiretamente um alimento já preparado. Um exemplo de contaminação indireta é quando se corta um frango cru e, sem lavar a faca, utiliza-se a mesma faca para cortar salsicha lavada. Esse tipo de contaminação é denominado contaminação cruzada. 3- Insetos, ratos e animais doméstico A área de preparo de alimento é atrativa para os animais que, ao terem contato diretamente com alimentos desprotegidos ou as…

da carne. As quantidades de animais por caminhão são em média de 10. Transporte: densidade de carga do caminhão (Kg/m²), tempo de viagem até o abatedouro tempo de restrição alimentar e de água, condições ambientais da viagem (temperatura, umidade e velocidade do vento) e condições das rodovias (trepidações e solavancos) são as principais variáveis causadoras de estresse nos animais. Acondicionamento nos galpões de espera: o de descanso, jejum e dieta hídrica no…

gelo formavam-se nas batatas durante o congelamento, rompendo os grânulos de amido. O McDonald's desenvolveu um processo de secagem das batatas fritas com ar, fritando-as através de um ciclo de fritura rápida e então congelando-as. Isto redu-: zia a umidade na fritura congelada e preservava sua característica crocante. Simplot foi voluntário em construir a linha de produção inicial que implementou este processo, e em 1992 a sua empresa supriu o McDonald's com 1,8 bilhões de libras de…

salame é um produto cru e sua fabricação depende de condições controladas de temperatura e umidade, pois qualquer erro pode comprometer todo o processamento. É auto estável devido à fermentação e desidratação que permitem a conservação em temperatura ambiente sem necessidade de frio. (COSTA, 2009). Os principais embutidos consumidos no Brasil são lingüiças, salames, salaminhos, mortadelas, paios, salsichas, salsichões, chouriços, blanquets, pastramis, presuntos e apresuntados. Eles se…

tradicionais de carne curada, feito de todas as peças de carne de porco ou de boi, são comumente produzidos e consumidos em diferentes países de todo o mundo. Dentre os diversos tipos de carne curada temos: presuntos, salames, mortadelas, lingüiças, salsichas, bacon, charque, Jerked Beef entre outros (GOUVÊA & GOUVÊA, 2007). Os ingredientes clássicos utilizados na cura são sal (NaCl), nitrito ou nitrato e açúcar (sacarose ou glicose), sendo o NaCl o ingrediente mais importante. Além…

processo de industrialização, são adicionados alguns ingredientes tais como sais de cura, condimentos, elementos para fermentação, maturação e a defumação é facultativa (BRASIL, 2000). Todo processamento do salame tipo italiano, é feito a temperatura, umidade e velocidade do ar controlada, para que a temperatura da massa do salame não oscile muito, indesejavelmente. Durante o processamento pode-se observar que o processo de transferência de calor mais freqüente é o da convecção,…