MANUAL DE BOAS PR TICAS

MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS

ROSA MARIA DE MELO LINS
NUTRICIONISTA
CRN 3225

APRESENTAÇÃO

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Este manual foi elaborado para atender as Escolas da Rede Municipal de Pindoba, para auxiliar aos funcionários que preparam a merenda para o cumprimento de suas competências descritas a baixo:

Higiene pessoal, no ambiente de trabalho, a manipulação dos alimentos, equipamentos, na distribuição e controle da merenda. Além de tratar assuntos diversos, como: controle de qualidade relacionado aos alimentos e sua manipulação, armazenamento, saúde, higiene, água, e as principais fontes de contaminação dos alimentos e sua prevenção. OBJETIVO
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O objetivo deste Manual é auxiliar os funcionários desta Unidade de alimentação a cumprir os procedimentos que devem ser adotados no planejamento dos cardápios distribuídos a zelar pela qualidade dos produtos em todos os níveis, desde a aquisição: observando sempre as boas práticas higiênicas e sanitárias.

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

O Planejamento dos cardápios é uma etapa importante na garantia da qualidade nutricional da alimentação e na formação de bons hábitos alimentares. Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servindo diariamente durante as principais refeições. Para se planejar o cardápio, é importante levar em consideração seleção e escolha dos alimentos, valor nutricional, e hábitos alimentares. Uma alimentação correta e equilibrada busca suprir as necessidades de nutrientes que o organismo precisa para ter uma boa condição de saúde.
Nutrientes são substâncias químicas encontrada em todos os alimentos e possuem funções especiais. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
A alimentação escolar tem como objetivo oferecer uma alimentação balanceada, procurando cobrir parte das necessidades nutricionais das crianças matriculadas nas escolas federal, estadual e municipal.
 É importantíssimo incluir em cada refeição pelo menos um alimento de cada grupo alimentar: Construtores, energético e reguladores 