MANUAL DE BOAS PR TICAS

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS:
Fábrica de Doce de Banana

Higiene e Legislação dos Alimentos

Registro, 17 de novembro de 2014.

1. Objetivos
Descrever técnicas utilizadas para os procedimentos da fabricação de doces de banana.

2. Localização
Fábrica de Doces de Banana de pequeno porta, situada à Rua Manoel Garcês, 110, Bairro Jardim Belas Flores, cidade de Peruíbe/SP, com uma área construída de 15x15m². Atua no mercado regional produzindo doces, tais como: doce em calda, doce em corte e doce em pasta.

3. Itens considerados
3.1. Pessoal:
A equipe realiza exames admissionais e demissionais, e os periódicos anualmente.
A empresa disponibiliza produtos e utensílios de higienes para toda a equipe, possuindo sanitários e vestuários adequados, e uniformes e EPI’s (Equipamento de Proteção Individual) individual para cada área de produção, onde relata quantidade de uniformes para cada funcionário e o tempo de troca.
Todos participam de treinamentos para exercer sua determinada função dentro da fábrica.

3.2. Instalações:
O ambiente tem uma boa edificação e estrutura. As condições urbanas e ambientais também apresentam boas condições.
A distribuição dos equipamentos de produção é feita de forma que todos trabalhem em um espaço confortável e de fácil locomoção. A demanda de equipamentos é diretamente relacionada com o volume de produção e tipos de produto. Todos estão em bom estado de conservação, são dotados de superfície lisa e com pinturas claras, e há relatos de manutenção constante.
Os utensílios são em quantidades maior ou igual ao número de funcionários, lavados manualmente ou em máquinas, bem conservados, limpos e após lavagem e desinfecção, armazenados em locais protegidos contra qualquer sujeira e tipo de contaminação.
Os móveis são em número suficientes, resistentes, de material liso e claro e de fácil limpeza.

O local é dotado de outros aspectos quanto às instalações:

3.2.1. Controle de água:
Há reservatório de água isento de rachaduras e