Umidade Em Salsicha

seguites adicoes: De estearato em massas alimenticias, visando ao seu brilho ( polimento); de cloreto de calcio(0,5 %) no macimo, em massa de macarrao, para evitar a formaçao de goma; de nitrosina em vez de urease, para dar coloraçao a envoltorios, de salsichas; de pigmentos em bebidas, para simular seu envelhecimento em tonéis de carvalho; de amido de iorgute, para aumentar seu volume e espessamento;de banhos com anilha, em aves, para que estas adquiram cor amarela e passem por frangos…

francês , | |enchumaçar. |italiano e espanhol : | | |Exemplo: brocha , deboche,chefe , mochila , | | |charlatão , salsicha | |Em palavras de origem indígena, árabe ou|Palavras derivadas de primitivas que tenham | |africana. |o ch. | |Ex. orixá, abacaxi, xingar,…

do seu cheiro forte de percevejo, o que acabou dando o nome à planta (koriandron). Na Idade Média, trazido pelos árabes da Península Ibérica, foi usado contra tosse e raiva. Atualmente, no mundo ocidental, as sementes são usadas em especial para salsichas, molhos, marinadas e pão. Na Ásia e Arábia, onde tem fama de ser afrodisíaco, usa-se o coentro fresco na culinária e também na medicina, contra gripe e dor de estômago, entre outros males. Na China, atribuía-se ao coentro o poder da…

variável de acordo com a tecnologia de fabricação (BRASIL, 2000): Produto fresco Produto seco, curado e/ou maturado Produto cozido Outros. As linguiças devem apresentar as seguintes características físicoquímicas, conforme o Quadro 1. FRESCAIS Umidade(máx) 70% Gordura (máx) 30% Proteína (min) 12% Cálcio (máx) 0,1% Figura 1: Características físico-químicas de linguiça. Fonte: Brasil (2000). COZIDAS 60% 35% 14% 0,3% DESSECADAS 55% 30% 15% 0,1% 7 2.2.2…

1997, seção 1, p. 19685-19686. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – SDA COORDENAÇÃO-GERAL DE APOIO LABORATORIAL – CGAL 45 46 47 Umectabilidade Umidade e voláteis, gordura e sólidos não gordurosos - Método B Umidade e voláteis e sólidos totais Método A Medição de tempo Gravimetria Gravimetria DOC SAC/CGAL Nº 5 DATA DE APROVAÇÃO: EM ELABORAÇÃO – VERSÃO DE 16.01.2012 REVISÃO: 00 Leite desidratado…

prazo de validade dos alimentos, os técnicos das indústrias realizam diversos testes, durante várias semanas, simulando as condições pelas quais determinado produto deve passar após deixar a fábrica. As amostras sofrem alterações de temperatura e umidade, que revelam as reações dos componentes do produto diante dessas situações. As principais análises são sensorial, microbiológica e físico-química. A primeira verifica as mudanças de sabor, odor, aparência, viscosidade e textura…

até o máximo de 3% na formulação, calculada sobre o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a trituração e homogeneização da massa (POPPER et al., 2000). A linguiça do tipo frescal apresenta como características físico-químicas: umidade máxima de 70%, gordura máxima de 30%, proteína mínima de 12% e cálcio no máximo 0,1% em base seca (BRASIL, 2000). O processo requer adição de sais de cura, recurso que permitirá ao alimento produzido em escala industrial atingir os…

ter um aspecto cotonoso, ser secas, úmidas, compactas, aveludadas, gelatinosas, com variadas colorações. As características fisiológicas dos bolores deve-se ao fato de que são menos exigentes que as leveduras e que as bactérias em relação à umidade, pH, temperatura e nutrientes. Os bolores são, em sua absoluta maioria, aeróbios, desenvolvendo-se, portanto na superfície dos alimentos. Lembre-se A microbiota superficial que cobrem muitos embutidos secos ao ar, funciona como…

ácido cítrico, ácido fosfórico, butil-hidroxitelueno, ácido nordehihdroquaiarético, butil-hidroxianisol, gaato de propila, fosfolípides, resina guáiaco e tocoferóis. Antiumectantes: ter por objetivo diminuir a capacidade dos alimentos de atrair a umidade. Exemplos: Alumínio silicato, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, dióxido de silício, ferrocianeto de sódio, fosfato tricálcio e silicato de cálcio. Aromatizantes e Flavorizantes: afetam os sabores tradicionais, doce salgado,…

soja 24 litros Leite condensado light 100 latas Creme de leite light 100 latas Leite de coco light 50 Unid. Tofu defumado 50 Kg Carnes Matéria-prima Quantidade ao mês Filé de frango 200 Kg Salmão 75 Kg Salsicha vegetal 23 kg Bife vegetal 23 Kg PVT (proteína vegetal texturizada) 12 Kg Bebidas Matéria-prima Quantidade ao mês Refrigerante 600 ml 500 unid. Refrigerante 350 ml 1500 unid. Água c/ gás 400…