Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas

Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas O artigo ‘’Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas ‘’ aborda os valores nutricionais obtidos através do consumo de hortaliças e frutas que são capazes diminuir a deficiência nutricional principalmente da população de baixo poder aquisitivo e de dietas restritas como os veganos. Dentre as folhas com uso potencial na alimentação humana, o autor destaca estudos com as folhas de duas espécies nativas, a mandioca ou aipim, típica da culinária brasileira, e a hortaliça não-convencional. As folhas representam uma importante fonte de proteínas, mas poucos estudos com hortaliças folhosas nativas no Brasil foram feitos. Alguns autores, no entanto, apontam como empecilho para o uso das proteínas foliares na alimentação humana o alto teor de fibras. Já os minerais do organismo humano podem estar na forma sólida (dentes, ossos e na constituição de tecidos moles e mús¬culos) ou na forma de sais solúveis, agindo como eletrólitos na manutenção da homeostase. Dentre suas importantes fun¬ções estão a contratilidade muscular, a coagulação sanguínea, os processos digestivos, o transporte de oxigênio e outros. Apesar de sua importância, pouco é conhe¬cido sobre os teores dos minerais nos alimentos, as interações entre eles e com outros compostos, bem como sua biodisponi¬bilidade e o efeito das diferentes formas de preparo culinário e industrial sobre estes. …

BQI 600 BIOQUÍMICA GERAL Termodinâmica do dobramento protéico 1) Significado de conformação protéica Conformação é a denominação dada ao arranjo espacial dos átomos de uma proteína, incluindo qualquer estado estrutural sem romper as ligações covalentes. Entre as numerosas conformações possíveis (as proteínas não são traços rígidos porque suas ligações químicas podem realizar rotação), teoricamente, em uma proteína que contenha centenas de ligações simples, normalmente predominam…

PROTEÍNAS (Continuação) Exemplos de estrutura terciária: A estrutura da esquerda mostra um arranjo simétrico de folhas β e α-hélices alternando-se. Na estrutura da direita, observam-se os resíduos de aminoácidos numerados, além das folhas β e αhélices, e as extremidades N e C terminal. As figuras acima mostram a estrutura terciária da proteína citocromo C em duas formas de representação, e o grupo heme em vermelho. Exemplo de estrutura quaternária: Nas figuras acima temos a…

ESTUDO DIRIGIDO: AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS. Compare 20 aminoácidos primários os com relação as propriedade da cadeia lateral, interação estabelecida com a água e interações entre as cadeias laterais. Demonstre o tipo de interação envolvida. Por que os aminoácidos podem agir como ácidos e bases? Por que eles são classificados como substâncias anfóteras? Explique a curva de titulação para um aminoácido polar carregado positivamente. Identifique as regiões de tamponamento, os pKa’s,…

redor das ligações ao carbono α de cada resíduo de aminoácido, permitindo o enovelamento da proteína Dois ângulos de rotação: (fi) – ângulo de rotação entre o C e N - (psi ) – ângulo de rotação entre o C e o C Determinam o trajeto da ligação peptídica No caso da prolina, a rotação entre o C e N não é possível. Conformação espacial da Cadeia peptídica Diagrama / Ramachandran: teoria sobre os ângulos possíveis de torção da ligação peptídica. Valores permitidos e não permitidos são…

proteica: 1) Desnaturação por ação do calor: Quando uma proteína em solução é aquecida, suas propriedades conformacionalmente sensíveis como, por exemplo, a rotação óptica, a viscosidade, a absorção de UV, alteram-se abruptamente em uma pequena variação de temperatura. Essa transição brusca indica que a estrutura da proteína nativa se desdobra de maneira cooperativa : o desdobramento de qualquer parte da estrutura desestabiliza a estrutura restante, que colapsa simultaneamente para…

ESTUDO DIRIGIDO: AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS. 1) Compare 20 aminoácidos primários os com relação a: propriedade da cadeia lateral, interação estabelecida com a água e interações entre as cadeias laterais. Demonstre o tipo de interação envolvida. 2) Por que os aminoácidos podem agir como ácidos e bases? Por que eles são classificados como substâncias anfóteras? 3) Explique a curva de titulação para um aminoácido polar carregado positivamente. Identifique as regiões de tamponamento, os…

ESTUDO DIRIGIDO: AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS. 1) Compare os 20 aminoácidos primários com relação a: propriedade da cadeia lateral, interação estabelecida com a água e interações entre as cadeias laterais. Demonstre o tipo de interação envolvida. Todos os 20 aminoácidos encontrados nas proteínas são α-aminoácidos. Eles têm um grupo carboxila e um grupo amino, ligados ao mesmo átomo de carbono. Diferem-se entre si por suas cadeias laterais ou grupos R, os quais variam em estrutura,…

ESTUDO DIRIGIDO: AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS. 1) Compare 20 aminoácidos primários os com relação a: propriedade da cadeia lateral, interação estabelecida com a água e interações entre as cadeias laterais. Demonstre o tipo de interação envolvida. Respostas: Aminoácidos diferem quanto a sua cadeia lateral: Cadeia lateral Apolar  glicina, alanina, valina, prolina, leucina, isoleucina e metionina. Cadeia lateral Ap­olar com grupos aromáticos  fenilalanina, triptofano e tirosina Cadeia…

Teores de proteína e minerais de espécies nativas, potenciais hortaliças e frutas Protein and mineral contents of native species, potential vegetables, and fruits Valdely Ferreira Kinupp*; Ingrid Bergman Inchausti de Barros IEscola Agrotécnica Federal de Manaus – EAFM, Av. Cosme Ferreira, 8045, Bairro São José Operário, CEP 69083-000, Manaus - AM, Brasil, E-mail:valkinupp@yahoo.com.br IIDepartamento de Horticultura e Silvicultura, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do…