Avaliação dos aspectos de higiene dos manipuladores de alimentos de uma uan

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Belo Horizonte 2008 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ----------------------------------------------------------------------------------------6 2 OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------9 2.1 Objetivo Geral ----------------------------------------------------------------------------------------9 2. 2 Objetivos Específicos -------------------------------------------------------------------------------9 3 METODOLOGIA -------------------------------------------------------------------------------------9 3.1 Amostra ------------------------------------------------------------------------------------------------9 3.2 Instrumentos -------------------------------------------------------------------------------------------9 3.3 Procedimentos ---------------------------------------------------------------------------------------10 3.4 Tratamento dos dados ------------------------------------------------------------------------------10 3.5 Cuidados éticos --------------------------------------------------------------------------------------10 4 RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------------11 5 SUGESTÕES -----------------------------------------------------------------------------------------14 6 CONCLUSÃO ---------------------------

refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em UAN e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e aplica outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional; avalia as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participa de programas de educação…

parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” 3 Dedico este trabalho aos meus amados pais, Jonas e Vera, sem os quais não teria chegado até aqui. Obrigada pelo incentivo, amor, dedicação e pelo exemplo de vida. Ao Leonardo, pela paciência, apoio, companheirismo e também exemplo de vida. 4 Agradecimentos A Deus pelo dom da vida e força para superação de todas as dificuldades. A minha querida orientadora Prof a Dra. Gilma Lucazechi Sturion pelos ensinamentos,…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) INFORMAÇÕES GERAIS Dados da empresa de estagio: Maternidade Dona Evangelina Rosa Avenida Higino Cunha, 1552-Ilhotas Teresina-PI, 64014-220 Período de realização: Relatório referente ao período de 16/08/12 a 11/10/12 Carga Horária: 200h Orientação e supervisão: Coordenador do estágio do curso: Luiza Marli Supervisor do estágio: Célia Regina e Petras Fonseca SUMARIO: 1. Capa 2. Informações gerais 3.…

dos resíduos. 6. Manipuladores. 7. Matérias – primas, ingredientes e embalagens. 8. Preparação do alimento. 9. Documentação e registro. Apresentações da Unidade. Características gerais. A área de Nutrição encontra-se inserida em um hospital público do município de Rio Pardo. Sua estrutura hospitalar conta com 100 leitos ativos. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deste hospital, chamada de Serviço de Nutrição e Dietética (SND), tem por objetivo prestar assistência…

Universidade Veiga de Almeida FONTES DE CONTAMINAÇÃO DE UMA UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL) Curso: Nutrição Microbiologia dos Alimentos II Introdução: As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a gravidade pode ser tal que os doentes chegam a óbito. Os agentes etiológicos dessas enfermidades também podem causar doenças crônicas, que ocorrem…

Administração de UAN UAN é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição. As instalações são consideradas todas as redes que proporcionam uma infraestrutura à UAN: localização, piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas, iluminação, ventilação, instalações sanitárias, vestiários, lixo, esgotamento sanitário. O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na…

% para 2008, o que demonstra claramente a força desse mercado. Com o intuito de oferecer uma contribuição às empresas de serviços de alimentação, na gestão da segurança de alimentos, este trabalho objetivou identificar deficiências e sugerir ações simples, de baixo custo, cabíveis no dia-a-dia dessas empresas, e que trarão melhorias eficazes sobre suas rotinas, de maneira a sustentar um sistema de segurança de alimentos bem sucedido. Foi realizado um estudo de caso em um restaurante…

relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda…

de doenças. Introdução aos riscos: Na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) os riscos da biotecnologia vão além dos agentes biológicos, como por exemplo, o ambiente em que os produtos são produzidos, que devem estar nas condições adequadas para manuseio dos produtos e também o agente manipulador desses processos, que deve seguir as condutas de higiene corretamente. As classes de riscos são divididas em: - Classes de Riscos Biológicos: Classe de risco 1 (baixo risco individual e…