Nutrição

Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1): 31-38 ISSN 1980-2404 Adequação nutricional do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Guarapuava - PR VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA Introdução Uma alimentação balanceada em uma UAN é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador. Esta se encontra diretamente relacionada com o rendimento do trabalhado, aumentando a produtividade e diminuindo os riscos de acidentes de trabalho. De forma geral, os cardápios elaborados devem encontrar-se balanceadas de modo que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e capacitação para o trabalho (1). Vale ressaltar o objetivo principal de uma UAN, que é oferecer alimentação adequada às necessidades nutricionais da clientela das empresas(2). No cotidiano de um profissional nutricionista, que atua em uma dessas unidades, o planejamento de cardápios é uma atividade constante e essencial. A problemática encontrada nestes casos pode ser demonstrada de diversas maneiras, como atender simultaneamente os critérios técnicos, as exigências operacionais e administrativas, as constrições dos custos e, satisfazer uma grande diversidade de preferências e paladares. A alimentação em uma UAN deve atender alguns requisitos: deve ser equilibrada em nutrientes de acordo com os hábitos alimentares da clientela; deve ser segura sob o aspecto de higiene; deve ser ajustada à disponibilidade financeira da…

______________________________________________________________ Profª. Ms. Ana Beatriz de Oliveira - Orientadora AGRADECIMENTOS À Deus, por ter me acompanhado até aqui. À minha família, por estar sempre ao meu lado. Ao meu namorado e familiares, pelo companheirismo e acolhimento. Às colegas de estágio Cristiane Tonial e Divair Doneda por terem colaborado na coleta de dados e pelo incentivo na decisão de fazer este trabalho. Às amigas Ana Paula Ferreira e Luciana Della Méa…

Introdução O planejamento de uma UAN é realizado em diversas etapas sucessivas e envolve uma série de conhecimento. Durante os estudos de construção de um hospital, deverá estar presente o nutricionista, observando os mínimos detalhes da planta física, dimensionamento, localização e compra de equipamentos, levando em consideração, fluxos e atividades a serem desenvolvidas na unidade de nutrição (MEZOMO, 2004). Vários fatores merecem atenção quando se pensa em área física de UAN…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

Descentralizado QUANT. DE FUNCIONÁRIOS: 35 RESPONSÁVEL TÉCNICA: Andrea Maria Larissa S. Silva / FUNÇÃO: Nutricionista. PERÍODO DE ESTÁGIO: 23.04.12 a 30.05.12. ORIENTADORA: Giselly Pereira. ESTÁGIARIA: Ana Ruth Lacerda da Rocha CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA. CARGA HORÁRIA ESTABELECIDA: 150 horas. CARGA HORÁRIA EXECUTADA: 151: h41mts. 3 - OBJETIVO: Para obtenção da Certificação do Curso Técnico em Nutrição e Dietética. Tendo como referência o estágio supervisionado.…

INTRODUÇÃO O estágio de Alimentação Coletiva foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/prático de administração e funcionamento (rotina) de uma UAN. A UAN do Hospital Municipal…

APOSTILA DE GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INDÍCE 1. Introdução À Administração E Economia ........................................................... 01 2. Administração De Unidades De Alimentação E Nutrição (UAN) ....................... 07 3. Administração De Recursos Materiais .................................................................. 12 4.Administração De Recursos Financeiros…

realidade do campo profissional existente, nos tornando aptos a planejar, organizar, controlar, avaliar, elaborar projeto e administrar uma UAN. Capacitar quanto à aplicação dos conhecimentos técnicos, normas e recomendações apreendidas da ciência da Nutrição aplicadas à alimentação humana refletindo sobre esta Prática. 4. PAPEL DO NUTRICIONISTA NUMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Segundo o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2005), o Nutricionista, no exercício de suas…

FACULDADE DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUÍ - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNINOVAFAPI CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DA SOLAR COCA- COLA, TERESINA-PI TERESINA- PIAUÍ MAIO- 2015 MAYANNE MOTA GUIMARÃES GABRIELA DIMITRIA ALMENDRA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DA SOLAR COCA- COLA, TERESINA-PI Artigo apresentando á disciplina de…

modernas, as dificuldades impostas pelos longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que um grande número de pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis. O risco da ocorrência de doenças de origem alimentar provoca incertezas e preocupações às pessoas que realizam, as refeições fora de casa e exigem um alimento de qualidade;…