Procedimento operacional padrão

Universidade Veiga de Almeida

FONTES DE CONTAMINAÇÃO DE UMA UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL)

Curso: Nutrição
Microbiologia dos Alimentos II Introdução:
As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a gravidade pode ser tal que os doentes chegam a óbito. Os agentes etiológicos dessas enfermidades também podem causar doenças crônicas, que ocorrem independentemente ou acompanhadas de sintomas agudos. Muitos dos processos crônicos apenas recentemente têm sido associados a patógenos de origem alimentar.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde se identifica grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar. A seguir veremos alguns dos agentes etiológicos implicados. Desenvolvimento:
Vias de Transmissão dos microorganismos ao alimento
A maior forma de transmissão é feita pelo próprio homem direta ou indiretamente, se estiver doente ou se for portador são. Por isso devem-se tomar os devidos cuidados no combate à contaminação, prevenção.
Transmissão Direta
O homem faz a transmissão diretamente através de si, se seu corpo ou do que é de si expelido. Os mais importantes pontos de transmissão direta de microorganismos são:
Fezes: O homem pode ser portador de parasitas ou de bactérias patogênicas. Ao ir ao banheiro as mãos do homem entrarão em contato com as partes íntimas do seu corpo, podendo ser depositadas em suas mãos bactérias e ovos de parasitas, que pela higiene errada, posteriormente poderão chegar ao alimento. Porém não apenas através desse procedimento ocorre a transmissão, a presença de certos parasitas no orifício anal provoca, em seu portador, prurido, fazendo-o levar as mãos por diversas vezes até o local, pois bem, as bactérias que lá estão, facilmente transpassaram a roupa do manipulador onde chegaram até as mãos e ao contato direto com o alimento.
Nariz: Através da coriza,