A Importancia Do Treinamento De Higiene Pessoal

29 Iniciação Científica Cesumar jan-jun. 2003, Vol. 05 n.01, pp. 29 - 33 IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Adriana Andreotti1 Flávia H. Baleroni¹ Vanessa H. B. Paroschi¹ Sandra Geres Alves Panza2 RESUMO: No Brasil, a maioria dos restaurantes não possui um nutricionista como responsável técnico. Sendo assim, existe uma carência de informações quanto às normas de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que coopera para o detrimento da qualidade dos alimentos, pondo em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de adequar as normas de higiene pessoal ao quadro de funcionários de um restaurante, um roteiro de inspeção foi aplicado antes e após o treinamento dos mesmos, avaliando assim as mudanças ocorridas após o treinamento. Dos resultados obtidos, verificou-se um aumento dos itens em conformidade: 18% em relação aos aspectos gerais de higiene pessoal, 70% no que diz respeito à lavagem de mãos, 49% em relação ao comportamento dos funcionários durante a manipulação, e 37% no item uso e cuidados com os uniformes. Conclui-se, portanto, que o treinamento produziu mudanças consideráveis em relação à higiene pessoal dos funcionários. PALAVRAS-CHAVE: manipuladores de alimentos, treinamento, higiene pessoal. THE IMPORTANCE OF PERSONAL HYGIENE TRAINING FOR FOOD HANDLERS ABSTRACT: In Brazil, the vast majority of the restaurants do not have a food technician such as a nutritionist. Thus, food handlers do not have…

OBJETIVO O objetivo deste POP de higiene e sade dos manipuladores, apresentar conceitos e orientaes bsicas para todos aqueles que esto diretamente ligados a manipulao produo dos produtos da Mama Massas Ltda. DOCUMENTOS DE REFERNCIA Portaria CVS 6/99 de 10/03/99. Regulamento tcnico sobre os parmetros e critrios para o controle higinico-sanitrio em estabelecimentos de alimentos. Portaria CVS 18 de 09/09/2008 Art. 1 Aprovar alterao do item 4 - Controle de Sade dos Funcionrios, do item…

ROBERTO BRANCO PREVALÊNCIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE POSSUEM CURSOS PREPARATÓRIOS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS NO MUNICÍPIO DE LAGES - SC LAGES 2010 ESCOLA DE FORMAÇÃO EM SAÚDE – EFOS HELENA STRAPASSÃO LARISSA COSTA OLIVEIRA MARCOS ANTONIO R. ABREU NELSON DOS SANTOS PAULO ROBERTO BRANCO PREVALÊNCIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE POSSUEM CURSOS PREPARATÓRIOS EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS NO MUNICÍPIO…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ, CAMPUS DE TOLEDO ANDRÉIA CRISTINA KERBER ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE PROCEDIMENTOS DE HIGIENE PARA O LATICÍNIO DOM PEDRO - SÃO PEDRO DO IGUAÇU-PR TOLEDO 2010 ANDRÉIA CRISTINA KERBER ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE PROCEDIMENTOS DE HIGIENE PARA O LATICÍNIO DOM PEDRO - SÃO PEDRO DO IGUAÇU-PR Relatório Final de Estágio apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado em Secretariado Executivo da Universidade Estadual do Oeste do …

segurança, a comida papel da alimentação formação em higiene no setor de serviços do Reino Unido. Resumo Este trabalho revisa a literatura pertinente ao papel da formação em higiene alimentar em uma estratégia para gerenciar a segurança alimentar. Pressupostos tradicionais que o fornecimento de conhecimento por si só, leva a mudanças nas atitudes e, assim, o desempenho foi mostrado para ser infundadas. A multiplicidade de fatores relacionada com o próprio curso, e os eventos pré e…

Práticas e Sistema APPCC • Cartilha do Manipulador de Alimentos • Guia Passo a Passo para o Manipulador de Alimentos Guia de Elaboração do Plano APPCC Série Qualidade e Segurança Alimentar Guia de Elaboração do Plano APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC SENAC – DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor-Geral Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL CONFEDERAÇÃO…

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de…

Maria, v. 7, n. 1, p. 91-99, 2006. 91 ISSN 1982-2111 IMPORTÂNCIA DE TREINAMENTO DE MANIPULADORES EM BOAS PRÁTICAS1 THE IMPORTANCE OF TRAINING OF MANIPULATORS IN GOOD PRACTICES Ana Lúcia de Freitas Saccol2, Bibiana de Almeida Rubim2, Marizete Oliveira de Mesquita3 e Liciane Welter4 RESUMO O objetivo, neste trabalho, foi enfatizar a importância de treinamentos periódicos em Boas Práticas para a conscientização dos manipuladores. A metodologia consite na avaliação do…

Objetivo Específico * Elaborar um treinamento de higiene para os manipuladores de uma merenda escolar. * Estabelecer normas corretas para a higienização dos alimentos. * Sugerir melhorias nas condições do ambiente em que os alunos fazem sua refeição. * Elaborar um folder explicativo. Justificativa Por saber que as merendeiras do estado de São Paulo não possuem treinamento adequado para a manipulação de alimentos e que as instalações sanitárias da escola…

Condições Higiênicas do Manipulador da Merenda Escolar (escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás) Goiânia 2010 ROSANA LIMA DOS SANTOS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DO MANIPULADOR DA MERENDA ESCOLAR (ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS DE BELA VISTA DE GOIÁS) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para a obtenção do título de especialista em Gestão da Segurança de Alimentos no Serviço Nacional do Comércio – SENAC/GO. ORIENTADORA: Roberta Camargo de Godoy Goiânia…