Manipuladores de alimentos

Objetivo Específico

* Elaborar um treinamento de higiene para os manipuladores de uma merenda escolar. * Estabelecer normas corretas para a higienização dos alimentos. * Sugerir melhorias nas condições do ambiente em que os alunos fazem sua refeição. * Elaborar um folder explicativo.

Justificativa

Por saber que as merendeiras do estado de São Paulo não possuem treinamento adequado para a manipulação de alimentos e que as instalações sanitárias da escola estadual do presente estudo não esta de acordo com a portaria vigente, por tanto o presente trabalho vem agregar um treinamento em prol da melhoria na manipulação e condições de instalações sanitárias no ambiente alimentar da escola.

Metodologia
O presente trabalho tem como pesquisa em campo, em uma E.E.SP onde a 1° visita foi destinada para observar a higiene das instalações sanitárias e manipulação de alimentos da merenda escolar.
Foi elaborado um questionário com as seguintes questões: 1. Quando é feita a higienização das mãos?
( ) ao entrar para o trabalho
( ) ao trocar de função
(x) ou nenhuma das alternativas 2. Qual paramentação os funcionários utilizam?
( ) touca
( ) sapato fechado
(x) avental
( ) ou nenhuma das alternativas 3. Estavam com adornos?
Sim ( ) ou não (x) 4. Os utensílios da cozinha estavam organizados?
Sim ( ) ou não (x) 5. A higiene pessoal estava adequada?
( ) sim ou não (x) 6. As luminárias da cozinha tinham a proteção adequada?
( ) sim ou não (x)

A segunda visita terá como objetivo a elaboração de um treinamento no qual serão passadas as normas de um manual de boas praticas do manipulador de alimentos levando em conta todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas Manipuladores de Alimentos. Para evitar a contaminação dos alimentos, através da manipulação, um treinamento inicial do manipulador é indispensável.Será aplicado um questionário na forma de avaliação , após a aplicação desse treinamento