Producao e tecnologia

básicos são: - Máquinas de lavagem de frutas; - Extratoras; - Centrifugas; - Evaporadores; - Móveis e utensílios; - Computadores, telefones, fax, etc. - Maquinas para embalagens Pessoas Pessoas qualificadas e experiente para trabalhar. Pessoas: cada pessoa tem sua especialização: - COMPRA DA MATÉRIA-PRIMA - RECEPÇÃO E PESAGEM - LAVAGEM E SELEÇÃO - ESTOCAGEM - ATENDIMENTO AO CLIENTE a) Operacional: COMPRA DA MATÉRIA-PRIMA – poderá ser feita diretamente na CEASA, ou através de pedidos telefônico ao fornecedor ou a ambos. RECEPÇÃO E PESAGEM – a matéria-prima deverá apresentar boa qualidade. Após a sua chegada, as laranjas, maracujar e deverão ser pesadas, visando à realização do controle do rendimento do processo produtivo e o pagamento aos fornecedores. LAVAGEM E SELEÇÃO - a lavagem deverá ser feita com água potável e, em seguida, realizada a seleção apropriadas a linha de produção. ESTOCAGEM – parte da matéria-prima será acondicionada em caixas e colocadas em local adequado, e o restante diretamente em freezer. REPOSIÇÃO DO ESTOQUE – realizado de acordo com as necessidades de matéria-prima. EMBALAGEM – o suco será colocado diretamente em embalagem adequada. b) Gerencial: Gerentes de compra de matéria prima Gerente recepção e pesagem Gerente de lavagem e seleção Supervisor de atendimento ao cliente O processo de trabalho : constitui-se basicamente da (e): -…

Tecnologia de alimentos Conservação de Frutas e Hortaliças Aline C. G. Farmácia – 3º Período. Conservação de Derivados de Frutas e Hortaliças Frutas Doce de Goiaba Preparação do Fruto: Na produção do doce de goiaba são utilizadas frutas maduras, adquiridas de produtores de associações de agricultores. Até o momento do processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água…

Licor de Frutas Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Licor de Frutas Edmar das Mercês Penha Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB) Av. W3 Norte (final) CEP 70770-901 Brasília, DF Fone: (61) 3340-9999 Fax: (61) 3340-2753 vendas@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br…

INTRODUÇÃO Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes para isso destinado, a fim de assegurar sua conservação. (ANVISA,…

Profissional Curso Técnico em Agroindústria Tecnologia de Frutos e Hortaliças Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de Desenvolvimento da Escola Maria da Conceição Ávila de Misquita Vinãs…

de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto…

SAID RELATÓRIO DA COMPOTA BELÉM-PARÁ 2013 1INTRODUÇÃO De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado mundial, o produto mais consumido é o…

unidade da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, sob as orientações da professora Andréa Gomes Silva. ITAPETINGA – BA AGOSTO – 2012 Introdução Nos últimos anos, os hábitos alimentares das pessoas sofreram mudanças significativas resultantes do apelo do marketing para o consumo de frutas e hortaliças frescas, com a idéia de que são sinônimos de vida saudável.(OTTERER, 2006.) O processamento mínimo consiste…

DE POLPA DE FRUTAS DESPOLPADEIRA ARAGUAIA Autoras : Clea Torres, Ellen Mayara, Marli Stefany e Tatiane Fereira SÃO FÉLIX MT 28/jul/20 Agradecimentos Agradecemos a Deus que nos permitiu chegar ate aqui Á associação de educação e assistência social nossa senhora de assunção pelo apoio e a consedencia do estagio e aos seus colaboradores Aos nossos anfitrião Ana Lucia, Ailton, centro comunitário “tia Irene”. Pela hospedagem em suas residências. Aos senhores Bonifacio, pilly…