Tecnologia de carnes e derivados

Alimentos Tecnologia de carnes e derivados Maceió, 2012 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS RESUMO O presente estudo objetivou revisar a produção científica referente a tecnologia de carnes e derivados. A pesquisa bibliográfica foi obtida através das bases de dados da biblioteca virtual Scielo – Scientific Electronic Library Online e livros referentes ao assunto. Onde observou-se que, as carnes e seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. E que as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos processadores, manipuladores, distribuidores e comerciais também são fatores de destaque na determinação da aceitabilidade das carnes. Com isso a carne e seus derivados, destinados ao regime alimentar humano, como os demais alimentos, devem preencher os requisitos exigidos, quanto a sua qualidade, valor nutritivo e estado sanitário. PALAVRAS-CHAVE Carne, tecnologia, qualidade, produtos, industrialização. Introdução A Tecnologia dos Alimentos surgiu da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares (EVANGELISTA, 2008). Isso implica dizer que a Tecnologia de Alimentos se preocupa com a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento , controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, incluindo a seqüência de operações desde a seleção da matéria prima até o processamento, preservação e distribuição. A carne,…

VEGETARIANOS Trabalho apresentado como objetivo obter o conhecimento sobre o grupo social dos vegetarianos, realizado na Universidade do Vale do Itajaí, no Curso de Comunicação Social – Publicidade e Propaganda, 2º período. Professora: Adriana Edral Itajaí 2012 SUMÁRIO 1 2 3 4 5 6 7 INTRODUÇÃO .................................................................................. 04 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.......................................................... 04 HISTÓRICO…

Introdução ao tema No trabalho vamos discorrer sobre a origem e história da dieta vegetariana, bem como sua nutrição. Qual é o estilo de vida e conceito dos vegetarianos e veganos, como essas pessoas se adaptaram a dieta vegetariana, quais são suas lutas e como sua saúde é influenciada por essa escolha. O conceito de vegetarianismo é aquele que não come carne ou nada de origem animal, seja por ética ou saúde. É considerada uma pessoa vegetariana aquela que elimina de seu cardápio…

Rodrigues Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 07 AULA 07: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE BOVINOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. A bovinocultura 2.2. Embasamento legal 2.3. Condições gerais das instalações e equipamentos 2.4. Fluxograma tecnológico 2.4.1. Manejo pré-abate de bovinos 2.4.2.…

uma Unidade de Produção de Derivados de Carne Identification of Occupational Risks in a Meat Product Processing Plant Luciano Brito Rodriguesa*; Nívio Batista Santanaa; Michelle Souza Barreto Rodriguesa Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Bahia, Brasil a *E-mail: rodrigueslb@gmail.com Recebido: 28 de outubro de 2011; Aceito: 13 de fevereiro de 2012. Resumo Os trabalhadores das indústrias de alimentos estão constantemente…

higiênico-sanitários e segurança do trabalho. Específicos - Instruir açougueiros e magarefes para correta manipulação de carnes e derivados no setor de produção; - Orientar sobre os padrões higiênico-sanitários na manipulação de alimentos, ressaltando as recomendações das legislações vigentes como critérios e requisitos para correta manipulação de carnes; - Nortear sobre a importância do uso de equipamentos de proteção individual (EPI) e sua implicação na segurança do…

O assunto tratado na reportagem são as condições de trabalho nos principais frigoríficos do Brasil. A ONG Repórter Brasil tem uma reportagem multimídia intitulada Moendo Gente, que dá continuidade à pesquisa da ONG iniciada para a realização do documentário “Carne Osso – O Trabalho em Frigoríficos”, e traz materiais sobre acidentes, doenças e outros problemas enfrentados nestas empresas. São informações de 24 plantas frigoríficas de várias cidades brasileiras, muitas condenadas na…

de um único produtor no Rio Grande do Norte o presente estudo tem a finalidade de incentivar os órgãos como: EMPARN, EMATER como também os laboratórios de zootecnia e de veterinária da UFRN para o estudo da pecuária bubalina, por se tratar de um animal longevo e com capacidade de transformar alimentos pobres, fibrosos, em carne e leite de excelente qualidade. Através destes órgãos procurar os pecuaristas para informar as vantagens que este animal possui e despertar o interesse para o…

FACULDADE ASSIS GURGASZ ALIMENTACÃO NATURALISTA E VEGETARIANA Trabalho apresentado como requisito parcial de conclusão da disciplina de IEAN , do curso de Nutrição pelas Acadêmicas: Ana Paula Souza, Michelly Rodrigues e Rafaela Melito. da Faculdade Assis Gurgacz. Prof. Orientador: Altevir Tozetto. CASCAVEL 2015 INTRODUÇÃO A alimentação naturalista é a alimentação na qual as pessoas que as praticam procuram se alimentar de…

[pic] MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO SECRETARIA DE INSPEÇÃO DO TRABALHO DEPARTAMENTO DE SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO Trata-se de proposta de texto para criação da Norma Regulamentadora sobre Abate e Processamento de Carnes e Derivados disponibilizada em Consulta Pública pela Portaria SIT n.º 273, de 16/08/2011 para coleta de sugestões da sociedade, em conformidade com a Portaria MTE n.º 1.127, de 02 de outubro de 2003. As sugestões podem ser…