Trabalho Conservaçao De Alimentos Por Fermentaçao

PAULISTA FACULDADE DE FARMÁCIA E BIOQUÍMICA DE PRESIDENTE PRUDENTE CARLOS HENRIQUE PELUCO BIOTECNOLOGIA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Presidente Prudente – SP 2012 RESUMO Este trabalho tem como objetivo enfatizar o processamento enzimático de vinagre, leite fermentado, pão, queijos e alimentos orientais, bem como a obtenção da matéria prima, sua produção, fermentação e armazenamento do produto final. …

fragrância discreta de baunilha e recheio de gotas de chocolate diet e enriquecido com farinha de cenoura no intuito de um produto inovador e diferenciado para os consumidores que procuram por alimentos nutritivos e funcionais. O panetone geralmente é elaborado com fermentação natural, ou seja, fermentação provocada por fungos e/ou bactérias que existem naturalmente na farinha de trigo, não adicionando fermento biológico. Uma variação do panetone é o chocotone, aonde se substitui as…

HORTALIÇAS ACIDIFICADAS 1 Clícia Maria de Jesus BENEVIDES 2,*, Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de…

Armazenamento ............................................................... 05 Métodos de conservação dos alimentos .......................... 06 Embalagem ...................................................................... 12 Equipamentos .................................................................. 18 Legislação da classificação vegetal ................................. 22 Legislação de alimentos de origem animal ...................... 31 Conclusão…

técnicas de conservação, melhor aproveitamento dos alimentos e o passo a passo da preparação de deliciosos antepastos, patês, compotas, molhos frios e “chutneys”, seja para receber amigos ou para você iniciar um novo negócio. Além de tudo isso, Marina dará várias sugestões e dicas supercharmosas e inteligentes para embalagens, rotulagens e montagem de mesas com seus produtos. SEMPRE: Use potes de vidro, são os mais recomendados. O vidro é reciclável, impermeável, não altera o sabor…

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS PÃO FRANCÊS 1. INTRODUÇÃO O pão francês é um alimento tradicionalmente consumido pela população brasileira, principalmente em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia. Uma unidade de pão francês (50g) apresenta, aproximadamente, 320mg de sódio. Apesar de possuir um…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROFESSORA: MÁRCIA LUIZA DOS SANTOS BESERRA VINHOS ALICE MONTEIRO PAULA DANIELE RÔMULO FERNANDO ROSEANE SARAIVA SABRINA DE PAULA SILVIA MARIA TALITA LIMA TERESINA-PI 2013 ALICE MONTEIRO PAULA DANIELE RÔMULO FERNANDO ROSEANE SARAIVA SABRINA DE PAULA SILVIA MARIA TALITA LIMA VINHOS Trabalho apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Nutrição…

FERMENTAÇÃO SIMÕES FILHO 2010 IFBA-INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado à disciplina de Biologia, sob a orientação do Docente Normando, pela turma 1M1, cujos integrantes da equipe são: Ana Carolina Soares, Caroline dos Santos, Dante Domiciano Silva, Deise Barbosa, Dilair Santos Argolo. SIMÕES FILHO 2010 SUMÁRIO Introdução 4 Como pode ocorrer a fermentação? 5 Reações da fermentação........

Introdução Com bases em estudos e pesquisas o trabalho foi desenvolvido para nos ajudar a entender e compreender a importância da economia na área administrativa. Com a escolha de um produto ou marca, desenvolvemos uma análise geral do produto escolhido, para termos uma noção do giro econômico geral na cadeia econômica. Produto Pão francês tradicional Brasileiro. Origem do produto. Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da…

misturada ao fruto do carvalho (chamado bolota, lande ou noz). Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas. A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi inventado…