Trabalho consultoria

FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS E APLICADAS
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS

ALICE MARIA ALVES
CHARLES FRANÇA
CLAUDIANE MARIA FERREIRA
DURVAL PRADO CUNHA
MARIANA
NAYARA RAQUEL DE OLIVEIRA

PROCESSO PRODUTIVO: PÃO FRANCÊS

BELO HORIZONTE
2013
Introdução
Chamado de pão francês, pão careca, pão de sal, pão brasileiro e até cacetinho, segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, há 6000 anos a.C onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho (chamado bolota, lande ou noz). Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas. A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi inventado no Egito, onde, há cerca de 6 000 anos atrás, seria descoberta a fermentação. O primeiro pão fermentado teria sido descoberto por acaso. Se uma massa sem qualquer fermento adicionado for deixada ao ar, ela irá levedar. Em função das condições de temperatura e humidade, o tempo necessário para a fermentação natural pode variar de, 4 a 8 horas, mas a massa acabará por levedar. Se antes de cozer a massa se retirar uma porção da massa levedada, obtém-se o fermento para a próxima fornada. A esta forma de fermentação chama-se fermentação natural ou "massa velha". O pão fermentado com massa velha fica com um sabor e aroma Característico às vezes com um ligeiro travo ácido. O pão é fermentado, semelhante ao que comemos hoje, já era consumido pelos egípcios por volta de 4000 anos a.C. No Antigo Egito, o pão pagava salários e os camponeses ganhavam três