Trabalho Conservaçao De Alimentos Por Fermentaçao

um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no qual é adicionado creme e fermento até que a acidez desejável seja atingida. Após a drenagem do soro, a massa…

categoria de produtos, o que poderia favorecer o aparecimento de fermentação e rancidez. Fubá e farinha de milho são produtos obtidos por tecnologias distintas, sendo que a principal diferença na apresentação sensorial dos produtos é a granulometria. A farinha de arroz é obtida a partir dos grãos selecionados de arroz integral, sendo fonte de fibras e proteínas (FARINHA..., 2008). A soja é uma leguminosa considerada como um alimento excelente para o consumo humano, possui um grande…

Sirmatei Desenvolvimento de Processo: Fermentação Alcóolica Jundiaí – São Paulo 2014 Bruna Vital Douglas Alves Rafael Sirmatei Trabalho acadêmico apresentado ao Centro Universitário Padre Anchieta, como requisito para obtenção da nota equivalente à segunda avaliação. Orientadores: Prof. Fabio Foganholi Jundiaí – São Paulo 2014 SUMÁRIO Introdução 3 1. PROCESSO 4 1.1. Glicólise 5 1.1.1. Fermentação Alcóolica 5 2. AP…

Conservação de alimentos Renata Barbosa Dionysio Fatima Ventura Pereira Meirelles Este documento tem nível de compartilhamento de acordo com a licença 3.0 do Creative Commons. http://creativecommons.org.br http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/legalcode  Sala de Leitura Conservação de alimentos Conservação de alimentos Por que tanto trabalho para conservar os alimentos? De onde vem esta história de conservação e

Diversos sobre iogurte Fluxograma geral de fabricação de iogurte [pic] Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das…

resultado de um estudo sobre a produção de iogurte utilizando polpa de Blueberry. O trabalho aborda como tema principal a fermentação por isso escolheu-se a produção de iogurte a partir da fermentação do leite integral. A combinação da fruta com o iogurte, diante de benefícios e sabor pode resultar em um produto diferenciado e enriquecido funcionalmente. PALAVRAS-CHAVE: Fermentação, Blueberry, Iogurte, Alimento funcional ABSTRACT: This article presents the results of a study on the…

Laureate Internationals Universities ® CURSO DE FARMÁCIA Relatório Final de Estágio Estágio Supervisionado em Alimentos ANA CLAUDIA DA COSTA MENEZES MANAUS - AMAZONAS 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE Laureate Internationals Universities ® CURSO DE FARMÁCIA ANA CLAUDIA DA COSTA MENEZES Estágio Supervisionado em Alimentos Supervisor (a) de Estágio: Camila Fabbri Preceptor de Estágio: Natália Aquino Afonso…

CONSERVAÇÃO DE ENERGIA - princípio da conservação de energia. - princípio da conservação da energia é também conhecido como a primeira lei da Termodinâmica. Energia Térmica A variação de energia térmica pode ser avaliada determinando-se a variação de sua energia por meio de termômetros. t (oC) = T (K) – 273,15 ou T(K) = t (oC) + 273,15 Sendo iguais os intervalos em ambas as escalas, ou seja, t (oC) = T (K) Alguns paises medem a sua temperatura em graus Fahrenheit (oF) t (oC) = (oF - 32)5/9

Relatório Aula Pratica Fermentação Kristina e Rodrigo Professora: Alessandra Fundamentos Científicos e Tecnológicos – FCT/Biologia Joinville 2014 INTRODUÇÃO Fermentação vem a ser um processo que utiliza o Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a…

5 5. TIPOS DE IOGURTE 7 6. DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO 7 7. EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES. 8 8. PROCESSAMENTO 9 9. ACIDENTES DE FABRICAÇÃO E PROBLEMAS TECNOLOGICOS 12 9.1. Defeito no gosto 12 9.2. Defeitos no aspecto 13 9.3. Defeitos de textura 14 10. COMPOSIÇÃO DA MISTURA BÁSICA 15 11. PROPRIEDADES DO IOGURTE. 16 12. CONSUMO 16 13. CONCLUSÃO 18 14. BIBLIOGRAFIA 19 INTRODUÇÃO O leite é um alimento completo e acessível ao consumidor. Sendo…