SL Conservacao De Alimentos

Conservação de alimentos Renata Barbosa Dionysio
Fatima Ventura Pereira Meirelles

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Conservação de alimentos

Conservação de alimentos

Por que tanto trabalho para conservar os alimentos? De onde vem esta história de conservação e como ela era feita no início da civilização?
No período Paleolítico, o homem caçava e coletava alimentos para satisfazer sua fome imediata. A disponibilidade de alimentos estava intimamente relacionada com a maneira na qual ele vivia. Era nômade, buscava regiões onde a caça e a coleta eram mais abundantes.
Por volta de 50.000 a.C., quando os utensílios e armas disponíveis eram primitivos, a caça era difícil e todo alimento era consumido cru. O consumo de alimentos se dava de forma bem rudimentar, sendo os frutos, as raízes, os peixes e os insetos os alimentos mais consumidos.
Mesmo assim, havia necessidade de armazenar alimentos, pois em alguns dias, a caça não era tão boa e em alguns períodos, os alimentos não eram abundantes.
A princípio, o homem primitivo procurava apenas recolher alimentos e utilizava a parte mais fria e escura da caverna para estocá-los.
As baixas temperaturas permitem retardar ou inibir as reações químicas de deterioração natural e as atividades enzimáticas sobre os componentes dos alimentos, diminuindo ou inibindo o crescimento e as atividades dos micro- organismos. Atualmente, destacam-se a refrigeração e o congelamento como métodos que utilizam temperaturas baixas para conservação dos alimentos.
Na refrigeração, o alimento é mantido em uma temperatura que varia entre 0 ºC e 7 ºC e para o congelamento eficiente é necessária uma temperatura inferior a -18 ºC porque, nessas temperaturas, a atividade microbiana é inibida.
Com o frio, é possível